A carne gelada é um prato delicioso e nutritivo. Os temperos dão-lhe um encanto especial - raiz-forte, mostarda, raízes. Mas o caldo turvo não adiciona beleza à carne gelificada. Pode ser clareado, tornado transparente como o gelo. Na culinária, esse procedimento é chamado de puxar.
É necessário
-
- 2 litros de caldo de carne;
- clara de ovo.
Instruções
Passo 1
Prepare o caldo de carne. Antes de arrancá-lo, é melhor passar por um pano de algodão dobrado várias vezes. Isso é feito para remover espuma, pequenos ossos e grandes manchas de graxa. O primeiro caminho de limpeza foi concluído. Procedimento adicional para estetas gourmet.
Passo 2
Separe a clara da gema. Use apenas proteína crua para clarear o caldo. Este produto tem a capacidade de ligar suspensão em líquido. O resultado será um caldo claro como água.
etapa 3
Prepare um absorvente. Em uma tigela separada, bata a proteína até ficar homogêneo e uma espuma espessa se formar. Se o líquido tiver mais de dois litros, use duas proteínas - o caldo ficará mais limpo.
Passo 4
Complique a receita absorvente para obter o melhor efeito de clareamento. Adicione uma colher de sopa de gelo picado às claras e bata até formar uma espuma espessa. A segunda versão de um absorvente complicado: amasse o absorvente de 100 gramas de carne picada (torcida em um moedor de carne pelo menos três vezes), proteínas e três colheres de sopa de caldo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos e use de acordo com a receita padrão. A carne picada no absorvente saturará adicionalmente o caldo com nutrientes.
Etapa 5
Prepare o caldo. Não deve ferver. Idealmente, o caldo está muito quente.
Etapa 6
Despeje o absorvente em uma panela com caldo quente em uma corrente fina, mexendo sempre. Para que o absorvente se espalhe pela panela.
Etapa 7
Coloque o caldo em fogo baixo e cozinhe até ferver. Todo esse tempo deve ser mexido. Apague o fogo cinco minutos após a fervura.
Etapa 8
Deixe o caldo esfriar. Durante esse tempo, o absorvente coalhado irá depositar no fundo da panela. Tensão.
