Qualquer sopa de peixe é baseada em caldo de peixe. O grau de transparência não afeta o sabor do produto, mas contribui para o aspecto agradável do prato. Cozinhar um caldo claro tem seus pequenos segredos.
É necessário
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- Um peixe
- agua
- claras de ovo
Instruções
Passo 1
Qualquer tipo de peixe pode ser usado para fazer caldo de peixe claro. Um caldo rico é obtido a partir de pelo menos duas variedades de peixes, não importa se é mar ou rio. Para preparar um delicioso caldo, não é necessário utilizar carcaças de peixe, pois a cabeça, a cauda e as barbatanas contêm uma quantidade suficiente de substâncias que permitem obter um caldo rico.
Passo 2
Antes de deixar o caldo de peixe transparente, é necessário cozinhá-lo. O caldo pode ser fervido a partir de restos de comida de peixe, é cozinhado muito mais rápido do que um prato semelhante feito de qualquer tipo de carne. Muitos pescadores usam peixes pequenos exatamente para fazer sopa de peixe com eles, pois são ossudos demais para fritar. São necessários pelo menos 300 gramas de peixe por litro de água, caso contrário o caldo não ficará saturado. Para torná-lo mais interessante, um par de folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino são adicionados durante o cozimento. A espuma é removida do caldo ao longo de todo o processo. Demora 25-35 minutos para cozinhar o peixe.
etapa 3
Para tornar o caldo de peixe transparente, após o cozimento deve-se filtrá-lo em uma peneira ou peneira fina. Em seguida, ele deve ser resfriado a 70 graus, caso contrário, as proteínas que desempenham a função de "cara" simplesmente se enrolarão. Uma clara de ovo e uma casca de ovo são suficientes para um litro de caldo.
Passo 4
Primeiro, o ovo é lavado por fora com sabão, depois a clara é separada da gema. Se a gema for misturada com a proteína, mexer a última até ficar espumosa será bastante difícil. A proteína, junto com as cascas amassadas pelas mãos, é adicionada ao caldo, que é levado para ferver. Em seguida, a panela com o caldo é retirada do fogo e retirada ao lado, após o que o esquema é repetido mais duas vezes com intervalo entre a fervura. Em seguida, o caldo é filtrado e com base nele pode-se preparar uma sopa de acordo com qualquer receita.
