O caldo de galinha em si não é apenas saboroso, mas também um primeiro prato saudável, recomenda-se dar a quem está se recuperando de uma doença grave. Além disso, forma a base de uma grande variedade de sopas, conferindo-lhes um sabor e aroma sedutores. Portanto, é importante não estragar esse caldo fervendo-o opaco e tornando o prato menos apetitoso.
Processamento de carcaças de frango antes de cozinhar
Se a carcaça do frango estiver congelada, deve-se descongelar primeiro, colocando-a na prateleira inferior da geladeira à noite ou deixando-a repousar por 2-3 horas em temperatura ambiente pela manhã. Enxágue bem o frango resfriado ou descongelado em uma tigela com água fria, especialmente bem por dentro.
Se a panela onde o caldo será fervido for grande o suficiente, não é necessário cortar o frango, caso contrário, corte a carcaça ao meio ou em quartos e enxágue novamente para remover pequenos fragmentos de ossos. Coloque os pedaços de frango ou a carcaça inteira em uma panela e cubra com água fria de modo que cubra 1-2 dedos.
Como cozinhar caldo de galinha corretamente
Coloque a panela no fogão e acenda o fogo por baixo. Descasque uma cebola pequena e a cenoura. Você não precisa cortar a cebola, você pode cortar as cenouras em 2-3 pedaços. Preste muita atenção ao fogão, não perca o momento em que a água da panela começa a ferver. Assim que você perceber que isso vai acontecer em breve, arme-se com uma colher comum ou com uma colher furada, pegue um pires e comece a retirar a espuma resultante. Se você não estiver indo muito bem, o fogo pode ser ligeiramente reduzido.
Não é recomendável adicionar temperos ao caldo de galinha, exceto a folha de louro, pois seu sabor já é bom o suficiente.
Quando o caldo estiver prestes a ferver fortemente, toda a espuma deve ser removida. O segredo para ferver um caldo claro é evitar que o líquido ferva durante todo o processo de cozimento. Portanto, reduza o fogo para baixo, interrompendo o processo de fervura, e coloque as cebolas e as cenouras em uma panela.
Salgue o caldo, mas não ao normal, para não exagerar no sal, pois durante o processo de cozimento ele irá ferver um pouco, mesmo sob a tampa. Certifique-se de que não haja fervura, mas notou-se que o caldo estava fervendo. Tampe a panela com uma tampa e leve ao fogo.
Para tornar o caldo de galinha um pouco mais satisfatório, adicione macarrão caseiro seco ou macarrão ao caldo antes de terminar de cozinhar.
Em fogo baixo, o frango, destinado ao caldo de cozimento e cultivado em uma granja, será cozido em 1 hora. O frango caseiro pode demorar mais para cozinhar, determine sua prontidão pelo grau de maciez da carne, deve começar a ficar para trás dos ossos. Coloque algumas folhas de lavrushka em uma panela, deixe o caldo no fogão por mais 10 minutos e retire. Seu caldo delicioso, rico, lindo e transparente está pronto.
