O caldo, cozido com carne de alta qualidade e corretamente selecionada, torna-se bastante transparente depois de coado. Mas, se algo deu errado durante o processo de cozimento, sempre há a oportunidade de corrigir o caldo, clareando-o.
É necessário
- Pela primeira maneira:
- - caldo de carne - 3 litros;
- - ovos - 2 peças.
- Pela segunda forma:
- - caldo de carne - 3 litros;
- - carne magra - 300 gramas;
- - ovos - 1 peça.
Instruções
Passo 1
Para clarear o caldo acabado, passe por uma peneira fina ou guardanapo e deixe esfriar um pouco.
Passo 2
Se a transparência do caldo depois de coado não lhe agradar, prepare um estiramento que lhe permita ligar uma suspensão fina que torna o caldo turvo. Para fazer isso, separe as claras das gemas, leve à geladeira as claras e bata-as até formarem espuma.
etapa 3
Despeje as claras em neve batidas no caldo e coloque a panela em fogo alto. Leve o caldo de proteína para ferver, mexendo sempre. Assim que o líquido ferver, retire a panela do fogo e deixe repousar por dez a quinze minutos.
Passo 4
Coloque a panela novamente no fogo, leve para ferver, retire do fogo e deixe o caldo repousar por dez minutos.
Etapa 5
Remova a suspensão ligada à proteína do caldo filtrando-a em um guardanapo. A gaze dobrada em várias camadas também é boa para coar o caldo.
Etapa 6
Alguns especialistas culinários recomendam a preparação de uma composição para suspensões de ligação em caldo de carne picada. Para preparar esta composição, passe a carne magra por um moedor de carne.
Etapa 7
Separe a clara do ovo da gema, deixe esfriar, bata e misture com a carne picada. Adicione um copo de caldo à mistura, misture a composição resultante e coloque na geladeira por meia hora.
Etapa 8
Coloque a mistura gelada no caldo pré-coado, leve a panela ao fogo e leve para ferver, tampada.
Etapa 9
Reduza o fogo e cozinhe o caldo por quarenta minutos. Depois disso, o conteúdo da panela pode ser filtrado. A carne picada que servia para clarear o caldo pode ser usada para fazer caçarolas.
