Esses pães com crosta marrom-dourada e miolo aromático no interior são muito populares na França. Eles são servidos com cereais, vegetais e ovos mexidos no café da manhã.
Ingredientes para 20 rolos:
- 500 g de farinha peneirada;
- 30 g de fermento cru (briquete);
- 1 colher de chá com uma lâmina de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. eu. leite aquecido;
- 200 g de manteiga
- 4 ovos de galinha;
- sal a gosto.
Preparação:
- Moa o fermento em uma tigela e misture com leite aquecido e açúcar. Adicione um punhado de farinha a esta mistura e deixe esta tigela de lado por 15 minutos em um lugar quente para o fermento reagir.
- Depois de levantar a massa do fermento, despeje a manteiga derretida gelada, misture tudo e, acrescentando um pouco de farinha peneirada, sove a massa. Sove a massa até que pare de forrar as bordas da tigela.
- Quando a massa estiver pronta, coloque-a em uma tigela e cubra com uma toalha limpa e solta para permitir que a massa "descanse". Em seguida, forme um rolo grosso com a massa e divida em 20 partes, e essas 20 partes em mais 2 partes cada (na proporção de 2/3 e 1/3). Bolas cegas de todas as peças.
- Agora nos voltamos para a preparação dos moldes. Eles devem ser lavados e secos. Em seguida, untamo-los com óleo de girassol e colocamos grandes bolas neles. Faça pequenos recortes em cada uma delas, nas quais coloque uma bola menor e deixe assim por 1,5 horas. Não se deve deixar a massa por mais de 90 minutos, pois ela pode cair, as bactérias do ácido láctico se instalam nela, o que não só altera o sabor dos brioches, mas também evita que fiquem fofos.
- Prepare o forno: pré-aqueça a 220 graus e ajuste o tempo de cozimento para 20 minutos. A superfície dos brioches deve ser untada com gema de ovo, após o que você pode enviá-los ao forno.
