Foram os franceses que mudaram a receita dos croissants e passaram a assá-los com massa folhada de fermento com manteiga, o que melhorou significativamente o sabor dos produtos assados.
É necessário
- Para o teste:
- - 500 g de farinha;
- - 8 g de fermento;
- - 2 pçs. ovos;
- - 60 g de açúcar;
- - 5 g de sal;
- - 180 g de manteiga;
- - 20 ml de óleo de girassol.
- Para preencher:
- - compota (compota, chocolate, leite condensado, queijo).
Instruções
Passo 1
Dissolva o fermento em 150 ml de água morna e deixe repousar um pouco, depois mexa. Adicione o ovo, o açúcar, o sal, o fermento, 30 g de manteiga à farinha peneirada e sove a massa. Divida o óleo restante em 3 partes e amasse.
Passo 2
Depois de polvilhar a mesa com farinha, enrole a massa em um retângulo. Espalhe o primeiro terço da manteiga em 2/3 da superfície da massa, não ultrapassando os 3 cm até a borda. Role a superfície da massa não untada sobre a metade da superfície untada. Em seguida, cubra com a superfície restante da massa untada com óleo. O resultado deve ser um retângulo de três camadas.
etapa 3
Coloque as mãos sobre as bordas da massa para evitar que o óleo vaze. Desenrole a massa 90 ° para a direita e enrole de volta em um retângulo. Transfira a massa para papel vegetal, cubra com uma segunda folha e dobre ao meio. Cubra a massa com uma toalha e leve à geladeira por 30 minutos.
Passo 4
Coloque a massa gelada sobre uma mesa enfarinhada e repita o procedimento anterior 2 vezes. Em seguida, repita o procedimento 3 vezes, mas sem óleo. Coloque a massa na geladeira, somente após a 3ª repetição.
Etapa 5
O resultado final é o seguinte: abra a massa em um retângulo de 52 x 30 cm, cubra com uma toalha e deixe por 10 minutos. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento. Divida cada fatia de massa em 8 triângulos.
Etapa 6
Nesta fase, acrescente aos croissants o recheio de sua escolha: chocolate, geléia, queijo. Enrole cada triângulo em um tubo de croissant, formando uma forma crescente.
Etapa 7
Coloque o produto em uma assadeira untada com cerca de 5 cm de distância. Lubrifique as luas crescentes com um ovo e deixe crescer 40 minutos em estufa ou forno, sem correntes de ar e correntes de ar.
Etapa 8
Asse os croissants franceses no forno a 220 ° C por 10-15 minutos.
