Eu preciso fritar vegetais para fazer sopa, molho ou molho? Esta pergunta é freqüentemente feita por anfitriãs. Não é mais fácil colocar tudo em uma panela de uma vez e não perder um tempo precioso com esse processo? Vamos tentar entender esse problema.
Qual é a diferença entre fritar e dourar
Fritar é o processo de cozer (fritar) vegetais e raízes em uma panela na gordura usando fogo médio ou alto (t = 150-160 ° C), bem como o produto resultante.
Se esse processo ocorrer em fogo baixo, isso é chamado de refogar ("refogar branco"). Como regra, a temperatura durante o escurecimento não sobe acima de 105-120 graus, o que aumenta o tempo, mas permite que você preserve todos os nutrientes o máximo possível. Além dos primeiros pratos, é utilizado no preparo de molhos brancos.
Às vezes, a fritura é chamada de "refogado vermelho", uma vez que esta variante em particular é usada para fazer molhos e molhos vermelhos (escuros).
Que torrefação dá
Assar torna o budo mais saboroso. Isso ocorre porque a gordura contida no óleo "captura" os aromas, evitando que se apodreçam. Se você simplesmente colocar tudo na água e começar a cozinhar, o resultado é uma mistura de vegetais cozidos com um sabor único e bastante suave, já que a maioria dos aromas simplesmente evapora ou se desintegra durante o cozimento. Isso pode ser comparado ao som de notas puras sem sobretons na música: você obtém um som um tanto chato e desagradável, mas adicione sobretons e ouvirá uma peça completamente diferente!
Mitos sobre os perigos dos alimentos fritos
O principal argumento contra a fritura de vegetais para fazer sopa é o mito de que eles são muito prejudiciais à saúde. Na verdade, se tais produtos forem preparados de acordo com a tecnologia, eles não são perigosos!
Outro argumento contra a fritura é a opinião de que o conteúdo calórico do prato aumenta muito. Longe disso! Depende muito do tipo de gordura (óleo) que você usa, mas em qualquer caso, o teor deste ingrediente não é tão alto que aumentaria muito o teor de gordura e calorias da sopa.
Além disso, com o refogado branco, o óleo não pode ser usado de todo! Este processo é realizado a uma temperatura relativamente baixa (~ 115 ° C), então o caldo comum é perfeito como um componente de gordura. Quando o caldo para de ferver, gotas de gordura se acumulam no topo, que são usadas para refogar.
Quais produtos usar para fritar
Além das cebolas e cenouras "clássicas", são colocados no assado "pimentões" doces (de preferência vermelhos), pasta de tomate ou tomates frescos e raízes.
Pique as cebolas e os pimentões, rale as cenouras. Você pode usar cebola roxa, que vai dar um sabor bem leve "a nozes", mas lembre-se que este ingrediente não fica muito bem na sopa devido à sua cor acinzentada.
Coloque a pasta de tomate no final e os tomates frescos logo no início, caso contrário a sopa pode deteriorar rapidamente.
O mais conveniente é lavar os tomates, cortar ao meio e ralar para que a pele fique nas mãos.
A partir das raízes, a raiz do aipo, da pastinaga e da salsa é colocada no assado. Você também pode usar um talo de aipo.
Todos os tipos de especiarias e temperos para a preservação máxima de seu sabor também devem ser adicionados à fritura (refogar).
Para que sopas não se cozinham?
Nem todos os primeiros pratos exigem legumes pré-fritos. Por exemplo, colocam cebolas frescas no kharcho ou na miscelânea de carnes, mas isso se deve às peculiaridades do preparo desses pratos; além disso, outros vegetais não são usados nesses pratos (exceto tomates e picles).
