O verão é uma época de abundância de vegetais frescos e saudáveis, que, aliás, são adequados para a preparação de pratos leves de vegetais.
Berinjela recheada com legumes
Para 4 porções, você precisará dos seguintes ingredientes: 4 berinjelas pequenas, 1 cebolas, 2 tomates, 4 pimentões, 2 dentes de alho e 8 colheres de sopa de manteiga. colheres, açúcar ½ colher de chá, ervas picadas 2 colheres de sopa. colheres, folhas de alface verdes 8 unid., sal.
Descasque as berinjelas, corte no sentido do comprimento e coloque em água fria com sal por 10 minutos. Em seguida, frite a manteiga por 5-7 minutos. Pique a cebola e frite no azeite restante, acrescente o tomate picado, pimenta, sal, açúcar, alho picado. Mexa e aqueça por 5 minutos. Em seguida, você precisa preencher as berinjelas com recheio de vegetais, coloque em uma assadeira, despeje em 1 copo de água e cozinhe até ficar macio. Na hora de servir, coloque as berinjelas sobre a alface e polvilhe com as ervas.
Sopa de vegetais
Ingredientes: Batatas 4 unid., Cenouras 1 unid., Couve Savoy 150 gr., Couves de Bruxelas 150 gr., Alho-francês 50 gr., Bacon ou bacon 100 gr., Feijão, caldo de galinha 4 xícaras, creme de leite 4 colheres de sopa colheres, suco de limão 1 colher de sopa. colher, raiz de raiz-forte ralada 1 colher de chá, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparação: frite o bacon, acrescente os vegetais picados e frite por 7 a 10 minutos. Adicione legumes e bacon ao caldo fervente, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos. Regue com creme de leite misturado com suco de limão e raiz-forte.
Solyanka com couve-flor
Você vai precisar de: couve-flor 350 gr., Batata 4 unid., Cenoura 2 unid., Espargos 250 gr., Cogumelos 250 gr., Manteiga 30 gr., Farinha de trigo 1 colher de sopa. colher, açúcar ¼ colher de chá, ervas 2 colheres de sopa. colheres de sal.
Corte as batatas e as cenouras em pedaços, divida a couve-flor em inflorescências. Cozinhe todos os vegetais em água salgada. Adicione açúcar e meia manteiga. Despeje os cogumelos com água fria, leve para ferver, descarte a água e misture com os vegetais. No óleo restante, frite a farinha, deixe esfriar, dilua com 2 xícaras de caldo de legumes e cozinhe por 5-7 minutos. Tempere os legumes com os cogumelos com molho e cozinhe por mais 10 minutos. Polvilhe com ervas ao servir.
Pimenta recheada com vegetais
Ingredientes para 4 porções: pimentão 4 unid., Berinjela 2 unid., Cebola 1 cabeça, alho 2 dentes, suco de tomate 1 xícara, pão de trigo 1 fatia, leite 2 colheres de sopa. colheres, óleo vegetal 2 colheres de sopa. colheres, verduras picadas 2 colheres de sopa. colheres, sal e pimenta-do-reino.
Lave a pimenta, corte as pontas, retire as sementes. Asse as berinjelas até ficarem macias, retire a casca, pique a polpa e misture com o pão pré-embebido no leite. Pique a cebola, frite no azeite e misture com a berinjela. Sal e pimenta a massa resultante, adicione o alho picado e misture. Recheie a pimenta com os legumes picados, leve ao forno, regue com o suco de tomate e leve ao forno a 180 graus. Ao servir, regue com o molho de tomate e polvilhe com as ervas.
Ensopado de legumes
Ingredientes: pimentão 2-3 unid., Berinjela 1 unid., Abobrinha 1 unid., Tomate 3-4 unid., Cebola 1 cabeça, alho 2 dentes, óleo vegetal 4 colheres de sopa. colheres, ervas 2 colheres de sopa. colheres de sal.
Corte os vegetais em cubos. Frite a cebola no óleo e misture com o restante dos vegetais. Adicione o alho picado 5 minutos até ficar macio. Sirva polvilhado com ervas.
Costeletas de repolho
Você vai precisar de: repolho 600 gr., Ovos 3 unid., Alho 1 cravo, farinha de trigo 3-4 colheres de sopa. colheres, pão ralado 4 colheres de sopa. colheres, óleo vegetal 6 colheres de sopa. colheres de maionese 5 colheres de sopa. colheres, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Corte o repolho pela base, separe as folhas e ferva em água com sal por 3-5 minutos. Seque as folhas, pimenta, sal, polvilhe com alho picado e enrole em envelopes. Empanado primeiro na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e passe na farinha de rosca. Frite as costeletas resultantes em óleo. Ao servir, polvilhe com maionese e polvilhe com ervas.
Caçarola de vegetais
Você vai precisar de: couve-flor 300 gr., Couve de Bruxelas 300 gr., Cenoura 2 unid., Ovos 3 unid., Manteiga 150 gr., Sal e pimenta do reino.
Ferva os legumes separadamente, escorra a água, triture no liquidificador. Adicione 50 gramas a cada purê de batata resultante. óleos, sal e pimenta. Deixe esfriar e acrescente os ovos. Disponha o purê resultante em camadas untadas na seguinte seqüência: couve de Bruxelas, couve-flor, cenoura. Asse a 200 graus em banho-maria por uma hora.
