Uma cobertura de fondant de açúcar transforma rapidamente um bolo caseiro simples em uma obra de arte. A aroeira perfeitamente lisa e brilhante esconderá pequenos erros do chef pasteleiro e se tornará um excelente fundo para decoração: monogramas de chocolate, estatuetas de maçapão, renda esmaltada de açúcar.
Revestimento de mástique: características e benefícios
A mástique para confeitaria é uma massa plástica feita a partir de uma mistura de açúcar em pó, gordura refinada e suco de limão. Às vezes, um pouco de glicerina é adicionado a ele, o que permite que a massa retenha sua elasticidade por mais tempo. A mástique corretamente preparada é lisa, homogênea, é fácil pintá-la em qualquer cor com corantes alimentícios. Uma observação essencial é o alto conteúdo calórico do produto. Para evitar que o bolo acabado fique muito enjoativo, recomenda-se reduzir a quantidade de açúcar nas natas e usar impregnações de xaropes de frutas ácidas.
O principal objetivo da aroeira é embrulhar bolos, pastéis e muffins. A massa densa e brilhante cria um revestimento perfeitamente liso, escondendo pequenos defeitos de cozimento dos bolos. A mástique mantém a forma do bolo, evita que o creme fique desfocado e serve como excelente fundo de decoração. As decorações podem ser feitas com a massa de açúcar: flores volumosas, guirlandas, estatuetas, várias inscrições e monogramas. Bolos e doces decorados com mástique ficam bem em fotos e vídeos.
Em lojas especializadas, pode-se comprar aroeira pronta ou fondant de confeitaria e, nos departamentos dos donos de restaurante, é vendida em blocos de 1 a 5 kg. No entanto, o produto caseiro não é pior e, além disso, a aroeira caseira pode ser guardada na geladeira, utilizando conforme a necessidade.
Fazendo mástique: uma receita passo a passo para iniciantes
Aqueles que estão apenas começando a dominar a sutil arte de cozinhar em casa precisam aprender a fazer a aroeira mais simples. Você pode cozinhá-lo em cerca de meia hora, da quantidade especificada de produtos você obtém 600 g de massa elástica.
Ingredientes:
- 500 g de açúcar de confeiteiro muito fino (excluindo o produto para enrolar e polvilhar);
- 75 g de gordura vegetal branca (substituível por banha derretida);
- 3 colheres de sopa. eu. suco de limão espremido na hora.
Coloque a gordura em uma frigideira funda e derreta em fogo baixo com o suco de limão e algumas colheres de água. Adicione meia porção de açúcar de confeiteiro, leve a mistura para ferver, mas não ferva. Mexa o conteúdo da panela constantemente, garantindo total uniformidade e elasticidade.
Despeje um pouco do pó restante na tigela da batedeira e coloque a gordura quente em branco. Bata em velocidade baixa, adicionando o açúcar em pó aos poucos. Polvilhe o pó sobre uma tábua limpa e seca, disponha a mástique e amasse com as mãos até obter lisura e plasticidade perfeitas. No final do processo, o corante alimentar é adicionado à massa na forma de um líquido ou gel. Para uniformizar a cor, a mástique é esticada várias vezes em forma de salsicha comprida e depois dobrada várias vezes.
Revestimento do bolo: uma abordagem em fases
Para que o bolo mantenha a sua forma perfeita, é melhor primeiro cobri-lo com uma camada de maçapão e só depois embrulhar com uma camada de mástique. Para um produto redondo com diâmetro de 20 cm, você precisará de 700 g do produto, se a assagem for quadrada ou crespa, será necessário cozer no mínimo 800 g.
Para fazer com que os produtos assados caseiros pareçam profissionais, você precisa proceder em etapas e levar o seu tempo. Uma condição importante - antes de se desenrolar a massa de açúcar, o bolo deve ser medido e os valores do diâmetro e da altura multiplicados por 2. Em seguida, desenrolar uma fina camada de diâmetro igual ao valor obtido em uma placa polvilhada com amido. Se a massa for redonda, a aroeira é enrolada na forma de um círculo; para um bolo quadrado, você precisa de um quadrado de massa doce. Não faça a camada muito fina, caso contrário a massa de açúcar irá se espalhar e escorrer. Se ficar mole demais, você pode adicionar mais açúcar de confeiteiro e amassar bem com as mãos. O mesmo deve ser feito se a mástique foi guardada na geladeira antes de embrulhar o bolo.
É conveniente colocar o revestimento de açúcar elástico usando um rolo de massa com amido. Uma camada enrolada é enrolada livremente sobre ela, transferida para o centro do bolo e as bordas são cuidadosamente liberadas. Com as mãos polvilhadas com amido, é necessário esticar ligeiramente a camada de mástique, envolvendo bem o bolo. Corte o excesso do fundo com uma faca bem afiada. Não os jogue fora - você pode enrolar a mástique de açúcar novamente e fazer flores com ela.
Decoração de bolos: Master Class para iniciantes
O bolo clássico ficará especialmente decorado com rosas. É fácil fazê-los. Para que as pétalas mantenham a forma, acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro à mástique de cobertura, a massa deve ser elástica, mas bastante densa.
Separe um pedacinho de um pedacinho de mástique, pingue um corante e amasse até que a cor fique completamente uniforme. Para o meio das rosas, enrole os mini-cones, enrole o restante da mástique em uma camada e corte os círculos com um pequeno entalhe. Para uma rosa você precisa de 5 peças. Embrulhe o resto da aroeira em um filme e coloque na geladeira, ao ar livre a massa rapidamente se enrola e começa a se esfarelar.
Coloque cada pétala redonda sob a película aderente, pressionando com o dedo, alongue ligeiramente uma das extremidades. Umedeça a borda mais grossa com água e enrole ao redor do cone. Junte todas as pétalas uma por uma, formando um botão com elas. Vire as bordas externas ligeiramente para tornar a flor mais magnífica. Coloque as rosas em um prato forrado com papel toalha e deixe secar. Para reforçar a decoração do bolo, esprema uma gota de fondant fresco no fundo da rosa e pressione levemente o produto na superfície.
