Certamente você nem sempre está satisfeito com a qualidade das batatas compradas: ou os tubérculos têm uma cor amarela brilhante, então são duros, então o purê de batatas passa a ser de cor escura, então eles fervem rapidamente, mas o sabor do batatas é sempre diferente. Então, de que depende o sabor das batatas?
Às vezes, as próprias pessoas são as culpadas pela deterioração da qualidade das batatas, e tudo por causa da tecnologia de cultivo errada. O preparo dos tubérculos para o plantio (fertilização, preparo do solo, cuidados, datas de plantio, colheita, controle de doenças e até mesmo armazenamento dos tubérculos) tem grande influência nessas qualidades.
O sabor da batata depende não apenas de indicadores objetivos, mas também da composição química. Os teores de proteínas, amido, vitaminas, aminoácidos, micro e macroelementos, juntamente com a resistência a doenças, são determinados geneticamente e são estabelecidos já durante a seleção de uma nova variedade. A percepção do gosto é bastante subjetiva, instável e volátil.
Muitas pessoas presumem que o amido é uma questão de gosto. Na verdade, as variedades de batata com alto teor de amido são muito mais saborosas. Eles são adequados para assar, purê de batata e ferver com a pele. Mas existem variedades (por exemplo, "Nikita"), em que os tubérculos têm um sabor excelente e um baixo teor de amido. Acontece que o sabor é moldado pelos produtos químicos das batatas. Os ácidos aspártico e glutâmico o tornam especialmente saboroso. Como regra, os frutos mais saborosos das batatas contêm uma grande quantidade de aminoácidos e nucleídeos.
O sabor elevado da batata pode ser obtido usando composto ou húmus para o plantio (300 quilogramas por cem metros quadrados) em combinação com uma aplicação equilibrada e moderada de fertilizantes minerais (fósforo, nitrogênio e potássio), bem como fertilizantes de micronutrientes (zinco, manganês, boro e molibdênio). Um excelente resultado será obtido pela introdução de cinzas no solo (três a quatro quilos por cem metros quadrados de terreno).
