A receita do suflê (soufflé - airy) foi inventada pelos franceses, combinando claras batidas em espuma espessa e gemas de ovo misturadas a qualquer produto (frutas, requeijão, chocolate, queijo, arroz, etc.). Uma das variantes mais populares desta sobremesa aromática e saborosa, apreciada principalmente pelas crianças, é o suflê de chocolate.
É necessário
- - proteínas de frango - 4-5 unidades, depende do tamanho do ovo;
- - gemas de frango - 3 unid.;
- - chocolate amargo escuro de alta qualidade - 2 barras (200 g);
- - manteiga - 100-150 g;
- - farinha de trigo, necessariamente do mais alto grau ("Makfa", "Uvelka") - ½ xícara (100-150 g);
- - açúcar de confeiteiro - 50-100 g (tudo depende de quão doce você prefere suflê).
- Você pode substituir o chocolate em barra pronto pelos seguintes produtos:
- - manteiga - 120 g;
- - açúcar granulado - 80 g;
- - cacau em pó sem açúcar - 5 colheres de chá
Instruções
Passo 1
Para um delicioso suflê de chocolate, pegue cinco ovos de galinha e separe com muito cuidado as claras e as gemas. Ponha de lado o último. Refrigere as proteínas por 10-15 minutos na geladeira. Isso fará com que eles batam melhor. Observe que, se pelo menos uma gota de gema entrar na proteína, você pode não obter uma espuma branca espessa. E todo o processo irá para o ralo.
Passo 2
Corte uma barra de chocolate inteira e 2/3 da segunda barra em pedaços e derreta em banho-maria. Reserve o resto da barra de chocolate. Será útil no final do processo para decorar o suflê.
etapa 3
Se estiver usando cacau em pó em vez de chocolate, derreta toda a manteiga (220 g), acrescente açúcar e delicadamente acrescente o cacau (o pó é muito leve e volátil). Misture todos os ingredientes bem e cozinhe por três minutos em fogo baixo, baixo. Em seguida, esfrie-o.
Passo 4
Amasse três gemas com uma pitada de açúcar e misture com a massa de cacau. Retire tudo cuidadosamente. Bata as proteínas resfriadas com um mixer ou um batedor, adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata até formarem-se picos fortes e firmes. O açúcar em pó se dissolve mais rápido e fácil do que o açúcar granulado. E o creme fica mais espesso e mais firme.
Etapa 5
Misture cuidadosamente a massa de chocolate às proteínas, acrescente aí a farinha peneirada duas ou três vezes e amasse delicadamente a massa aromática com um batedor ou espátula. Não bata o suflê na batedeira, caso contrário a espuma de proteína cairá e o prato não ficará fofo o suficiente.
Etapa 6
Prepare as formas com antecedência. Lubrifique-os com manteiga e polvilhe com açúcar no interior. Despeje a massa resultante em cada molde, enchendo o volume apenas pela metade. Observe que no forno o suflê aumenta muito de volume. Deixe a massa descansar na mesa por cerca de sete minutos. Neste momento, ligue o forno, pré-aqueça a 200 graus. Coloque o suflê dentro e leve ao forno por cerca de quinze minutos.
Etapa 7
Neste momento, prepare um chuvisco para decoração. Para isso, rale o restante chocolate (1/3 da barra) em um ralador bem fino (para alho). Você pode substituir o cacau em pó por açúcar em pó ou Nesquik em pó por chocolate. Misture com uma pitada de canela. Retire o suflê assado do forno, deixe esfriar e decore com granulado cozido.
