Cozinhar é sofisticado e saboroso agora não só interessante, mas também muito na moda. Dezenas de programas de culinária na TV tornaram a culinária um culto de seguidores. Talvez um dos produtos mais procurados e favoritos dos chefs sejam os frutos do mar e peixes. Estes são um daqueles tipos de alimentos que são altamente dependentes de fatores de armazenamento adequado. Todos conhecem a utilidade e o sabor dos pratos de peixe, apesar disso poucas pessoas se interessam pela forma de os guardar.
Vale lembrar que os recursos de armazenamento diferem para diferentes tipos de peixes.
Para preservar o sabor e as qualidades úteis dos peixes, você precisa se lembrar de algumas regras:
1. É aconselhável enxaguar e secar bem o peixe fresco antes de colocá-lo no refrigerador. O interior deve ser removido em qualquer caso, mas é melhor não limpar a pele e escamas. Não há necessidade de colocar o peixe na travessa, basta embrulhá-lo em plástico.
2. O peixe é mais bem conservado em um freezer a -10 graus. Tem de o descongelar rigorosamente antes de cozinhar; o congelamento repetido pode não só estragar o sabor, mas também tornar o peixe impróprio para cozinhar.
3. O peixe congelado deve ser inspecionado quanto a manchas e odores antes da compra. O prazo de validade é inferior a 2 meses e a descongelação deve ocorrer naturalmente. No entanto, ela não perderá seus nutrientes.
4. O peixe salgado também pode ser lavado. Se aparecer um depósito de sal, significa que o peixe é adequado para consumo, mas o seu prazo de validade está a chegar ao fim. Você pode armazenar este tipo de peixe por muito tempo em óleo vegetal, mas em nenhum caso deve ser marinado novamente em água salgada. As embalagens de peixes salgados devem ser hermeticamente fechadas.
5. O peixe defumado deve ser armazenado a 0 / + 2 graus.
6. Nenhum tipo de peixe deve ser armazenado próximo a laticínios.
Cozinhar peixes é um processo criativo que não tolera erros. Os segredos do sabor do peixe e a sua compreensão surgem apenas com a experiência e competências adquiridas. Por exemplo, vale lembrar que é preciso assar peixes com pele. Isso permite que ele permaneça suculento e não seque. Ao mesmo tempo, batatas ou suco de limão em um prato de peixe sempre ajudam a remover um cheiro específico.
Água fervida simples ajudará a remover o sabor excessivamente salgado. Vale lembrar que o peixe salgado pode ser um prato à parte ou utilizado como ingrediente para o preparo de composições culinárias mais complexas.
Apesar de algumas dificuldades e exigências para a preservação deste tipo de alimento, o peixe não deixa de ser apreciado por muitos chefs e gourmets.
