Hai Jiao ou Hai Jiao, uma omelete de estilo tailandês, é muito diferente de suas contrapartes europeias. Na verdade, além do fato de que ambos são feitos de ovos, eles têm muito pouco em comum. Enquanto uma omelete europeia deve ser leve, lisa, cremosa e macia, o Thai Hai Jiao ideal é fofo por dentro e crocante por fora, com um tom marrom dourado claro, como uma nuvem encaracolada. Sirva a omelete tailandesa com um punhado de arroz de jasmim.
É necessário
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- 2 ovos de galinha grandes
- ¼ colher de chá de suco de limão (lima)
- 1 colher de chá de molho de peixe
- ¾ xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de farinha de arroz
Instruções
Passo 1
Retire os ovos com antecedência para que estejam em temperatura ambiente quando a omelete for cozida. Ferva o arroz jasmim. A omelete cozinha muito rápido e quando você tira da wok, o arroz já deve estar nos pratos para que você não precise deslocar o delicado e fofo Hai Jiao novamente.
Passo 2
Quebre os ovos de galinha em uma tigela larga e funda o suficiente para conter o dobro do volume. Adicione algumas gotas de suco de limão ou lima. Se você não tiver essas frutas à mão, use vinagre de cidra branco ou de maçã. O ácido ajudará a amolecer a refeição final.
etapa 3
Adicione uma colher de chá de molho de peixe aos ovos. Não tenha medo - dará um leve salgado, mas não um sabor ou aroma de peixe. Muitas receitas recomendam usar molho de soja, mas ele não terá o tom dourado delicado que você deseja.
Passo 4
Pré-aqueça a wok. Para omeletes tailandeses, uma wok de 22 cm é a melhor escolha. Aqueça qualquer óleo vegetal leve com um alto ponto de fumaça. Você pode substituir o óleo vegetal por banha derretida sem medo de excesso de calorias, pois como a omelete tailandesa fica em contato com a gordura profunda por não mais que um minuto, ela não tem tempo para ficar saturada de gorduras. O principal é que há muita manteiga ou gordura derretida e eles são aquecidos a uma temperatura muito alta.
Etapa 5
Bata os ovos levemente com um garfo ou batedor. Não bata até que uma espuma firme, uma espuma leve e arejada seja o suficiente. Junte uma colher de sopa de farinha de arroz (você pode substituir por batata ou amido de milho). Mexa, certificando-se de que a farinha sem grumos se dissolva na mistura de ovos. Se você não tiver certeza se conseguirá, misture a farinha com suco de frutas cítricas e molho de peixe e acrescente esses ingredientes aos ovos batidos. É a farinha (ou amido) que torna as bordas da omelete crocantes.
Etapa 6
Assim que o óleo começar a soltar fumaça, prepare-se para despejar a mistura do ovo na wok. Você pode derramar de uma altura para fazer o Hai Zhao mais em camadas, "turvo", com bordas curvas recortadas. Mas tome cuidado - com esse método, o óleo quente pode espirrar em todas as direções.
Etapa 7
Cozinhe a omelete por 20 segundos. Para marcar este tempo com precisão, nos países de língua inglesa eles contam como "Mississippi" - uma vez um Mississippi, dois Mississippi e assim por diante. Se você não tem outra maneira de cronometrar com precisão, tente contar até vinte Mississippi. Vire a omelete e cozinhe por mais 20 segundos. Retire o Hai Jao da wok e coloque-o sobre um punhado de arroz. Sirva na hora, pois esta omelete é uma espécie de fast food tailandês.
