Rolinhos primavera são fáceis de fazer. Há muito que esta receita da cozinha russa é apreciada pelas donas de casa e por inúmeras empresas que produzem este saboroso e farto prato em forma de produtos semiacabados. A vantagem das panquecas é que você pode recheá-las com qualquer coisa - de queijo cottage a carne picada, cogumelos, arroz ou um ovo cozido.
Você vai precisar de:
- 3 - 4 ovos;
- 1 litro de água;
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 2,5 xícaras de farinha;
- recipiente de mistura;
- misturador (ou vassoura de cozinha);
- concha ou colher grande;
- uma frigideira com espátula para virar panquecas;
- e, claro, o recheio que você vai colocar nas panquecas.
Que tipos de panquecas existem?
Esta receita pertence às panquecas "simples" - na Rússia eram chamadas de "panquecas", em contraste com a longa receita de panquecas com massa. O preparo da massa em si leva vários minutos; o cozimento, claro, leva mais tempo, mas em geral todo o processo ainda não leva mais de uma hora. Para efeito de comparação, para assar tortas, leva pelo menos 2 - 3 horas (e como regra - muito mais, especialmente quando se trabalha com massa de fermento).
O recheio desempenha um papel importante nas panquecas recheadas. Há muitas opções:
- queijo tipo cottage;
- eu no;
- fígado ou fígado (sim, segundo a tradição, os subprodutos não são chamados de carne);
- arroz com ovo e cebolinha;
- ervilhas cozidas;
- cenouras fritas com cebola;
- carne de porco ou carne moída com arroz e ovo;
- filé de peixe;
- peito de frango com cebola frita e queijo ralado;
- Cogumelos fritos;
- batatas cozidas com cebola;
- repolho (frito, cozido ou chucrute);
- brócolis;
- recheios doces de bagas, frutas, nozes e mel;
- e muito mais.
Em geral, a escolha do recheio é limitada apenas pela sua imaginação e pelo conteúdo da sua geladeira.
Existem também mais de uma dúzia de maneiras de preparar massa. Esta receita é usada na nossa família há mais de uma geração e é a mais querida; Mas há uma dúzia de maneiras diferentes de fazer massa para panqueca em geral. Os fãs de massas mais doces podem adicionar mais açúcar; vanilina, canela e outros temperos para assar são bastante aceitáveis em panquecas.
Muitas receitas sugerem substituir a água por leite. Isso, é claro, pode ser feito se houver tal desejo. Porém, em água com muitos ovos, as panquecas ficarão mais macias e macias. Além disso, o leite torna a massa mais espessa, de modo que as panquecas ficarão bastante grossas e será completamente impossível conseguir uma translucidez perfurada, o que é considerado uma prova da habilidade da anfitriã.
A variante de massa de fermento é muito popular. Não é muito adequado para recheio por causa das panquecas grossas. No entanto, a cozinha russa é tão boa que permite as experiências culinárias mais ousadas.
Cozinhando a massa
A massa da panqueca é preparada em uma panela funda ou recipiente de mistura. O volume do recipiente deve ser pelo menos o dobro do volume do líquido despejado: afinal, você terá que bater a massa. Salpica de uma tigela rasa.
- Despeje um litro de água em uma panela, acrescente sal, açúcar e bicarbonato de sódio.
- Bata os ovos no mesmo local. A opção ideal para esse volume são 3-4 peças, mas se necessário, você pode fazer com uma. É verdade que as panquecas não ficarão tão macias.
- Mexa tudo com uma colher ou garfo para quebrar as gemas e dissolver o sal e o açúcar por igual.
- Adicione a farinha e bata bem a massa com uma batedeira.
- Despeje algumas colheres de sopa de óleo vegetal não refinado na mistura acabada e mexa novamente com um mixer.
Certifique-se de que a massa não seja muito grossa. Deve escorrer livremente sobre a forma em uma camada fina, caso contrário as panquecas ficarão muito grossas e será inconveniente embrulhar o recheio nelas. Se tiver consistência semelhante à do creme de leite, é melhor adicionar um pouco de água e uma pitada de sal.
Como assar panquecas recheadas
Agora você pode começar a fritar. Aqueça uma frigideira e pincele com óleo vegetal, gordura ou apenas um pedaço de bacon. Cuidado: se o metal não estiver quente o suficiente, a massa grudará imediatamente e você não conseguirá virar a panqueca. Você pode usar o método tradicional: deslize a palma da mão sobre o fundo: se a pele estiver quente, a frigideira está quente o suficiente.
Despeje um pouco de massa (meia a 1 concha, dependendo do volume e do tamanho da assadeira). Incline ligeiramente a forma de um lado para o outro para que a massa se espalhe uniformemente por toda a superfície. Depois de esperar até que a panqueca mude de cor de branco para amarelo claro e fique coberta de "buracos", vire-a com cuidado para o outro lado. Precisa ser assada por não mais que 15 a 20 segundos - de qualquer forma, a panqueca será frita antes de servir.
Para a segunda, a terceira e todas as panquecas subsequentes, você não precisa mais untar a frigideira com gordura.
Quando todas as panquecas estiverem assadas, você pode começar a recheá-las. Observe que a carne picada, cogumelos e outros alimentos que precisam ser fritos devem ser totalmente cozidos, pois, ao contrário de tortas, pastéis e pizza, o recheio é simplesmente embrulhado em uma panqueca. Coloque o lado claro da panqueca em uma travessa e, após adicionar o recheio, embrulhe-a com cuidado em um canudo ou envelope. Os rolinhos primavera prontos devem ser fritos em fogo alto em um pouco de óleo e servidos quentes.
E os extras podem ser dobrados em um saco ou recipiente e colocados no freezer: deixe-os esperar nas asas. No caso de uma visita repentina de convidados, bastará retirá-los e aquecê-los. A propósito, na Rússia, panquecas em todas as formas tinham um significado quase ritual. Eram assados para o entrudo, lembravam-se dos mortos com eles, a sogra avaliou a futura nora por sua habilidade em assar panquecas. Além disso, com uma preparação habilidosa, não são inferiores em sabor a tortas ou bolos, e são ideais para o papel de comida de "viagem".
