A culinária nacional do Uzbequistão é amada e reverenciada por muitos por seu sabor único. A história da origem dos pratos está intimamente relacionada com a história da região, cujo território é coberto pelo moderno estado independente do Uzbequistão. Devido ao fato de que muito antes da conquista pela Rússia czarista, os uzbeques levavam um estilo de vida sedentário e nômade, a culinária uzbeque se distingue por sua variedade e nutrição.
Breve descrição das características da culinária nacional do Uzbequistão
O lugar de destaque na culinária nacional uzbeque é ocupado pelos pratos de carne. Via de regra, o cordeiro é usado na maioria dos pratos, menos freqüentemente na carne de bovino e de cavalo. A carne é geralmente frita em óleo de semente de algodão produzido no Uzbequistão. Mas os pratos de aves e peixes não são populares e não têm muito sucesso. Também é difícil imaginar a cozinha uzbeque sem ervas frescas e especiarias aromáticas como cominho, coentro, manjericão (rayhon), bérberis. Além dos pratos de carne, os uzbeques certamente servem saladas de vegetais frescos, que podem ser temperadas com leite azedo ou suzma, bem como chá verde ou ayran acabado de fazer.
A culinária uzbeque é muito diversificada. Por exemplo, existem pelo menos 10 tipos de receitas para pilaf e churrasco. Além disso, em cada região do Uzbequistão eles os preparam à sua maneira. Se você também deseja aprender a cozinhar pratos da culinária nacional uzbeque, sugerimos considerar várias receitas de pratos simples que até uma anfitriã novata pode lidar.
Sopa uzbeque "Kainatma shurpa"
A peculiaridade dessa sopa é que, ao contrário da maioria dos pratos usbeques, a carne não é frita nela.
Para cozinhar uma shurpa uzbeque, você precisará de:
- Carne óssea (peito, costela) - 700 g;
- Cebola - 2 peças;
- Cenouras - 2 unid.;
- Batatas - 4 peças;
- Tomates - 2 peças;
- Pimenta búlgara - 1 un.;
- Pimenta malagueta picante - 1 un.;
- Endro fresco - 1 cacho;
- Coentro fresco - 1 cacho;
- Sal.
Lave a carne em água corrente, corte em pedaços grandes e coloque-a em uma panela com água fria. Quando a água ferver, retire com cuidado a espuma formada na carne, reduza a temperatura para um valor baixo e tampe com uma tampa.
Enquanto isso, enquanto a carne é cozida, descasque as cebolas, as cenouras e as batatas. Retire o caule e as sementes do pimentão. Pique a cebola ao meio argolas, a cenoura em círculos e divida as batatas, os tomates e os pimentões em vários pedaços grandes.
Após 1 hora após ferver a água, acrescente meias argolas de cebola, cenouras à carne e continue cozinhando por cerca de meia hora. Passado o tempo, acrescente os tomates, os pimentões, a pimenta malagueta e as batatas à sopa. Depois de ferver, cozinhe até que as batatas estejam macias. Antes de retirar a shurpa do fogo, acrescente sal a gosto. Sirva em tigelas fundas com tortilhas frescas, polvilhadas com coentro e endro.
Rolinhos de repolho recheado com Dolma de folhas de uva
Ingredientes:
- Carne picada (o melhor é levar cordeiro) - 500 g;
- Arroz de grãos redondos - 0,5 xícara;
- Cebola - 2 peças;
- Folhas de uva - 400 g;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.;
- Pimenta preta da terra;
- Sal.
Transfira a carne picada para uma tigela funda, adicione o arroz lavado, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo bem.
Lave as folhas de uva em água corrente e coloque-as sobre a mesa. Coloque 1 colher de sobremesa de carne picada em cada folha. Se as folhas forem pequenas, você pode levar 2 peças por peça. Enrole a carne picada nas folhas como rolos de repolho recheado. Se desejar, cada dolma pode ser amarrado com um fio.
Disponha todos os espaços em branco em uma panela baixa para fazer uma fileira justa, adicione sal e despeje o óleo. Em seguida, despeje o dolma com caldo (de preferência cozido com ossos de cordeiro) e leve para ferver. Após ferver, cozinhe o prato por 40 minutos.
Enquanto isso, enquanto o dolma está cozinhando, prepare uma batata frita. Retire a casca das cebolas e corte-as em meias argolas finas. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira e frite a cebola até dourar. Adicione 2 tomates picados ou algumas colheres de sopa de pasta de tomate, se desejar.
Espalhe o dolma pronto em pratos, encha com caldo e sirva junto com ervas frescas picadas e kefir.
Salada "Achichuk"
Quase nenhuma refeição no Uzbequistão está completa sem a salada Achichuk, que é muito simples e fácil de preparar.
Você vai precisar de:
- Tomates carnudos grandes - 3 unid.;
- Cebola doce vermelha ou branca grande - 1 un.;
- Pepinos frescos - 2 unid. (é possível sem eles);
- Óleo de girassol - 0,5 colher de sopa. eu.;
- Endro ou coentro - alguns galhos (opcional);
- Sal.
Corte os tomates em rodelas finas. Retire a casca da cebola, enxágue em água fria e pique em rodelas finas. Pique pepinos frescos em pedaços estreitos em forma de semicírculo. Combine os tomates, os pepinos e as cebolas em uma saladeira funda. Adicione óleo de girassol e sal. Misture tudo bem e decore com ervas frescas. Sirva a salada Achichuk com qualquer primeiro e segundo pratos.
