O amor dos italianos pelas massas é amplamente conhecido em todo o mundo. Mas o vício desse povo em pratos de arroz não é tão anunciado. Enquanto isso, além do famoso risoto, na Itália existem muitos pratos populares e favoritos, que se baseiam nele. Um deles é o arancini. São migalhas de pão e bolinhos de arroz frito com recheios diversos.
É necessário
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- 1 1/2 xícaras de arroz de grão médio
- alguns pistilos de açafrão
- 1 xícara de parmesão ralado
- 4 ovos
- 300 g de carne moída
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola pequena
- 1/4 xícara de cogumelos porcini secos
- 1/3 xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 150 g de mussarela
- 1 xícara de ervilhas frescas
- farinha de trigo
- Migalhas de pão
- sal e pimenta
- óleo para fritar
Instruções
Passo 1
O Arancini, assim como o risoto, tem dezenas de variações. Este prato tem mais de cem anos e quase todos os povos que contribuíram para a cultura e a gastronomia da famosa península deixaram nele algum tipo de comida. O queijo macio é dos gregos, o arroz e o açafrão são dos árabes, os recheios são dos franceses e o molho de tomate é de herança espanhola. Fazer arancini leva tempo, mas depois de provar a comida, você não vai se arrepender.
Passo 2
Comece fazendo o recheio. Pique a cebola e o alho finamente ou pique-os. Frite a mistura no azeite em uma frigideira grande e funda. Adicione a carne moída, continue a grelhar, mexendo de vez em quando, até dourar, e depois acrescente o vinho. Enquanto o álcool evapora, dilua a polpa de tomate em vários copos de água morna, mexa e despeje na frigideira.
etapa 3
Reduza o fogo e cozinhe o recheio por várias horas em fogo baixo. Adicione água quente ou caldo conforme necessário para evitar que a carne queime. Mergulhe os cogumelos secos em água fervente e deixe embaixo da tampa até inchar. Corte as brancas em cubinhos, coloque o recheio e despeje a infusão de cogumelos. Mexa, deixe refogar um pouco mais e deixe esfriar.
Passo 4
Enquanto a carne cozinha, você pode ferver e esfriar as ervilhas jovens. Corte a mussarela em cubos e misture com as ervilhas cozidas.
Ferva o arroz até ficar macio em água levemente salgada. Bata dois ovos um pouco com um garfo. Escorra o arroz, deixe esfriar e acrescente os ovos batidos, o parmesão ralado e o açafrão.
Etapa 5
Quando tudo estiver pronto, bata os ovos restantes e tempere com sal e pimenta. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180oC. Despeje o óleo em uma frigideira funda. Comece a esculpir o arancini. Pegue dois pequenos punhados de arroz e forme dois hemisférios com recheio de carne e ervilha. Junte as duas metades para fazer bolinhos de arroz lisos e unilaterais do tamanho de uma pequena tangerina (4 a 5 cm de diâmetro). Enrole uma bola na farinha, mergulhe em um ovo batido, passe na farinha de rosca e frite. Aranichni acabado, marrom dourado, dobre sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Depois de cozido, coloque o arancini em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos.
