Os Spandauers são pastéis franceses leves e aromáticos em forma de quadrado, também chamados de dinamarqueses. Os produtos dinamarqueses de massa folhada com fermento crocante são mais frequentemente doces, com especiarias e recheios de fruta.
É necessário
- Para o teste:
- - 250 g de farinha premium;
- - 7 g de fermento seco (sachê);
- - 50 g de açúcar;
- - 1 colher de chá de sal;
- - 250 ml de leite;
- - 250 g de farinha comum (para polvilhar e enrolar);
- - 1 ovo grande;
- - 250 g de manteiga.
- Para o creme:
- - 300 ml de leite:
- - 2 gemas;
- - 50 g de açúcar;
- - 2 colheres de chá de amido;
- - 25 g de manteiga;
- - 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- Para Registro:
- - 4 colheres de chá de fruta ou compota de frutos silvestres (compota);
- - 1 gema.
Instruções
Passo 1
Misture o fermento com 1 colher de chá de açúcar, dilua em um pouco de leite morno, acrescente o extrato de baunilha. Deixe a mistura de fermento em um lugar quente por 10 minutos. Em seguida, coloque o leite morno restante e um ovo ligeiramente batido. Mexa bem e deixe por cerca de mais 10 minutos para levantar o fermento.
Passo 2
Peneire a farinha em um recipiente grande, coloque o açúcar restante e o sal. Mexa bem e faça um furo na massa de farinha no centro. Despeje a mistura de leite delicadamente e amasse até obter uma massa macia e lisa.
etapa 3
Sove levemente por 5 minutos, polvilhe um pouco com farinha. Transfira para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 1 hora até dobrar de volume.
Passo 4
Nesse ínterim, prepare o creme. Leve o leite para ferver em fogo baixo. Bata as gemas, o açúcar e o amido em uma tigela até ficar homogêneo. Despeje o leite na mistura e misture bem. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até a mistura começar a engrossar.
Etapa 5
Retire do fogo, acrescente a manteiga e o extrato de baunilha. Cubra com papel manteiga embebido em água e deixe esfriar completamente.
Etapa 6
Sobre uma superfície enfarinhada, bata a massa com as mãos, formando um retângulo de 1 cm de espessura, corte a manteiga em 8 palitos e arrume no meio da massa em forma de retângulo. Dobre a massa de baixo, de cima e das laterais de modo que a manteiga fique completamente coberta. Pressione as articulações com firmeza.
Etapa 7
Abra a massa em um retângulo de 50 x 30,5 cm, gire meia volta, enrole o terço direito da massa em direção ao centro e coloque o terço esquerdo sobre ele. Leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de enrolar e embrulhar a massa mais duas vezes, resfriando por 30 minutos a cada vez.
Etapa 8
Corte a massa ao meio. Enrole cada pedaço em um retângulo de 30,5 x 45 cm. Corte cada retângulo em 6 quadrados.
Etapa 9
Espalhe a geléia no meio dos quadrados e coloque uma colher generosa de creme de leite por cima. Dobre os cantos em direção ao centro para que eles se encontrem. Coloque um tapete de silicone em uma assadeira e papel manteiga na outra.
Etapa 10
Transfira os spandauers para assadeiras e coloque em um lugar quente por 30 minutos para aproximar. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pincele os produtos com gema levemente mexida e leve ao forno por 20-25 minutos. Transfira os spandauers prontos para esfriar sobre uma gradinha.
