Para que o prato de carne seja realmente saboroso, a carne deve ser preparada adequadamente. Fazer uma marinada é uma verdadeira ciência culinária. Os ingredientes da marinada são selecionados de acordo com o tipo de carne.
É necessário
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- Marinada 1
- Água morna - 1 litro.
- vinagre - 1 colher de sopa.
- vinho tinto - 1 colher de sopa.
- cebolas - 2-3 pcs.,
- cenouras - 1-3 unidades,
- salsa raiz - 1 pedaço com tops,
- aipo - meia raiz,
- sal - 1 colher de chá,
- folha de louro - 1-3 unidades,
- algumas ervilhas de pimenta-do-reino
- pimenta da Jamaica
- agulhas de pinheiro - 1-2 colheres de sopa
- Marinada 2
- Salitre 1-2 colheres de chá,
- Alcaravia
- lingonberry seco
- coentro - 1 colher de chá
- cebolas - 1 pc.
- alho - 1 dente
- salsão
- hortelã
- salsa - 1 colher de sopa
- sal - 3 colheres de sopa.
Instruções
Passo 1
A marinada é uma mistura de vários componentes que melhora o sabor dos alimentos. A marinada deve ocorrer antes de o produto ser cozido. O período de envelhecimento depende da qualidade do próprio produto e da composição da marinada.
Passo 2
A carne é um produto alimentar, cuja qualidade depende do tipo e da idade de um determinado animal. Dependendo da variedade, a carne pode ser inicialmente dura ou mole, diferindo na quantidade de gordura. Considere a qualidade da carne a ser marinada antes de começar a preparar a marinada.
etapa 3
Vários temperos são usados para a decapagem. Você pode esfregar a carne com eles antes de iniciar o processo. Moa um cacho de salsa, aipo, algumas ervilhas de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino, uma colher de colorau, acrescente 1,5 colheres de chá de sal e uma pitada de cominho, um pouco de cravo, canela e raspas de limão.
Passo 4
Bata levemente os pedaços de carne preparados para marinar e esfregue-os com a mistura resultante. mantenha a peça de trabalho no frio por 24 horas. Após o prazo de validade, a carne pode ser marinada em marinada líquida sem adição de temperos.
Etapa 5
Se você tiver caça ou carne velha dura disponível, prepare a marinada usando os ingredientes da primeira receita. Pique finamente e gire a cebola, a salsa e as raízes do aipo em um moedor de carne. Transfira a mistura resultante para uma panela e cubra com água, vinagre e vinho. Salgue a marinada, misture com temperos.
Etapa 6
Em seguida, envolva as agulhas de pinheiro em gaze e mergulhe na marinada. Coloque a carne cortada em pedaços em uma tigela de esmalte e cubra com a marinada preparada. Conservar a carne assim preparada em local fresco durante 24 horas, mexendo ocasionalmente.
Etapa 7
A carne de porco pode ser marinada em molho de soja - use a marinada de porco de soja pronta.
Etapa 8
Corte a carne em cubinhos, misture com a mistura comprada e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Frite a carne de porco em conserva em uma frigideira.
Etapa 9
Para preparar a carne antes de defumar, use os ingredientes da segunda receita - todos devem ser picados e misturados. Corte a carne em porções, rale com a mistura de temperos e embrulhe em papel manteiga ou pano limpo e grosso.
Etapa 10
Deixe de molho por dois a três dias em local fresco, mudando o papel e polvilhando novamente com a mistura de temperos. Após este tratamento, a carne pode ser seca ou defumada.
