Para que a carne cozida na grelha ou na grelha fique suculenta e aromática, deve primeiro ser mergulhada na marinada. Existem muitas receitas de marinada, muitas das quais adequadas para um tipo específico de carne. Eles estão unidos pela presença de especiarias e ervas.
Alguns truques para marinar carne
- Retire a carne da geladeira antes de colocá-la na marinada. É importante que fique à temperatura ambiente por cerca de uma hora.
- Quando você corta carne para espetadas ou bifes, observe que isso precisa ser feito em todo o grão. Nesse caso, o pedaço de carne esquenta melhor, fica macio e suculento. Se você cortá-lo ao longo das fibras, as fatias provavelmente começarão a enrolar durante o cozimento sob a influência da alta temperatura, e o kebab acabará ficando duro.
- Prepare um prato fundo e limpo para a marinada, se possível, use especiarias moídas na hora, picadas antes de adicionar ao resto da receita.
- Leva menos tempo para marinar um frango. Normalmente, para 1 kg de filé de frango, leva apenas cerca de 2 horas para a carne marinar mais ou menos bem.
- Para marinar pedaços de carne bovina e suína, leva-se em média 4 a 6 horas. Mas o cordeiro é marinado por mais tempo - geralmente leva até 8 horas.
- Se tiver tempo para cozinhar, a carne da marinada pode ser guardada por cerca de dois dias. Isso não se aplica às aves: marinar à noite é o bastante.
- Quanto mais dura a carne, mais tempo ela pode ser marinada. Para carne de boi, cordeiro e porco, as marinadas podem ser bastante ricas, para frango, pelo contrário, relativamente leves e pouco picantes.
- Não é aconselhável derramar a marinada sobre a carne durante a fritura, se ainda não estiver totalmente pronta. Essas ações podem quebrar o regime de temperatura e a crosta não ficará crocante o suficiente. Faça isso apenas se achar que a carne não foi muito bem embebida em temperos.
- Normalmente, uma marinada clássica contém um anti-séptico natural, como vinagre, pimenta, sálvia, alho ou cravo. Esses alimentos eliminam os parasitas encontrados na carne, tornando-a segura para comer.
- Para a preparação da marinada, não use recipientes de alumínio e madeira. Louças de plástico também não são uma boa escolha, pois geralmente absorvem odores. A opção ideal é um recipiente de vidro ou esmalte grande o suficiente para permitir que a carne fique de molho bem. Você também pode levar uma tigela de cerâmica para decapagem, por exemplo, feita de cerâmica.
- Por cima, os pratos com carne e marinada devem ser bem fechados com tampa. Se não houver tampa, você pode colocar um prato de jantar comum e algo pesado sobre ele.
- Não há necessidade de salgar a marinada para a própria carne, caso contrário, ela dará todo o seu suco antes do tempo. O shish kebab pode ser salgado antes de cozinhar, quando os pedaços de carne já estão enfiados no espeto.
- Acredita-se que a cebola em que a carne foi marinada não é recomendável para uso alimentar. Se gosta mesmo das cebolas cozidas na grelha, então é melhor prepará-las num recipiente separado da carne.
- Se os pedaços de carne forem pequenos, você pode espetá-los com força suficiente, alternando com rodelas de cebolas em conserva e círculos de tomates frescos, se desejar. Quanto mais gordura houver na carne, mais livre deve ser plantada - neste caso, todos os pedaços serão fritos de maneira uniforme e adequada. A mesma regra se aplica ao cozinhar carne na churrasqueira.
Marinadas de porco
Marinada de Chá
- 3 sacos de chá preto;
- 1 litro de água fervente;
- 3 cebolas grandes;
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de sal;
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- vinho ou vinagre de cidra de maçã.
Cozinhando passo a passo
1. Descasque a cebola e pique finamente. Misture com 2 quilos de carne preparada, picada e temperada e sal.
2. Despeje água fervente sobre os saquinhos de chá e deixe infundir até que o líquido esfrie completamente. Agora adicione a infusão de chá ao pote de carne. Deixe coberto na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
3. Espete a carne de porco e grelhe no carvão. Misture um pouco de vinagre na marinada de chá e regue o kebab de vez em quando.
Marinada de suco de romã
- 1 copo de suco de romã fresco
- 3 cebolas grandes;
- 5 botões de cravo;
- sal pimenta;
- salsinha.
Cozinhando passo a passo
1. Prepare um quilo e meio a dois quilos de carne de porco e corte. Coloque em um recipiente adequado para marinar. Pique as cebolas em rodelas. Polvilhe a carne de porco com especiarias e cubra com uma camada de cebola.
2. Polvilhe a cebola picada com salsa. Repita as camadas até que todos os alimentos sejam consumidos. Coloque um cravo por cima e cubra com o suco de romã. Deixe a panela no frio por 4 horas, mexendo o conteúdo cerca de uma vez por hora. Pouco antes de cozinhar, adicione sal a gosto - é melhor se for moído grosseiramente.
3. Espalhe os pedaços de porco nos espetos alternadamente com rodelas de cebola e tiras de pimentão. Frite até ficar macio na grelha.
Marinada de creme de leite
- 500 ml de creme de leite;
- 3 gemas de frango;
- 5 cebolas;
- 700 ml de água mineral;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de vinagre de mesa;
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- especiarias para carne;
- sal pimenta.
Cozinhando em etapas
1. Bata as gemas e o creme de leite. Corte cerca de três quilos de carne, coloque em um recipiente grande, adicione a cebola picada e a mistura de creme de leite e ovo. Despeje em água, vinagre de vinho. Adicione açúcar granulado e especiarias a gosto.
2. Mexa o conteúdo do recipiente e deixe por 6 horas, coberto em local fresco. Em seguida, frite o kebab em carvão de todos os lados até dourar.
Marinadas de carne
Marinada com gergelim e gengibre
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de gergelim;
- 2-3 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar caramelo;
- 1 colher de chá de raiz de gengibre picada;
- Pimenta preta da terra;
- sementes de Sesamo.
Cozinhando em etapas
1. Descasque o alho e passe por um espremedor de alho. Mexa todos os ingredientes para o marindo. Prepare cerca de meio quilo de carne e coloque em um prato de vidro ou qualquer outro prato adequado.
2. Despeje a marinada sobre os pedaços de carne e deixe tapados de 4 a 6 horas na geladeira. Em seguida, frite a carne no carvão.
Marinada de vinho
- 2 copos de Porto ou Madeira de qualidade;
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de essência de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
- 3 cebolas grandes;
- 4 dentes de alho;
- páprica e canela em pó;
- sal pimenta;
- Folha de louro.
Cozinhando em etapas
1. Lave bem cerca de meio quilo de carne, seque com papel toalha e corte. Coloque a carne num prato e regue com o vinho. Deixe-o ligado por três horas.
2. Mexa o Madeira, o açúcar e o vinagre. Moa a folha de louro. Retire a carne do prato e coloque em camadas em uma panela funda, polvilhando com temperos, rodelas de cebola e alho picado. Regue ligeiramente sobre cada camada com a marinada da Madeira.
3. Coloque a carne sob opressão por alguns dias. Em seguida, espete alternadamente com círculos de tomate e pedaços de pimentão. Frite em carvão.
Marinada de Cordeiro
Marinada de alho picante
- 1/4 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora);
- 2 dentes de alho;
- 1/2 colher de chá de folha de louro picada, orégano e tomilho.
Cozinhando em etapas
1. Prepare um quilo de cordeiro cortado em rodelas. Pique o alho bem fino. Tempere o miao a gosto, coloque em uma tigela funda.
2. Combine todos os ingredientes para a marinada, despeje a carne, deixe-a sob pressão em local frio por pelo menos 5 horas, de preferência durante a noite. Coloque a carne marinada no espeto e frite na churrasqueira.
Marinadas de frango
Marinada com alecrim
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de alecrim fresco, picado
- 4 dentes de alho;
- 3 limões grandes;
- sal pimenta.
Cozinhando passo a passo
1. Pique os dentes de alho descascados com uma faca. Lave bem os limões e esprema o sumo - para isso, corte cada fruta ao meio, retire as sementes.
2. Em um vidro, cerâmica ou outro recipiente adequado, misture o óleo, o alho, o alecrim fresco e o suco de limão. Corte um quilo de filé de frango, esfregue com sal e pimenta e mergulhe na marinada por pelo menos algumas horas.
Marinada com maionese e ketchup
- 300 ml de maionese;
- 300 ml de ketchup;
- páprica moída;
- coentro em pó;
- pimenta vermelha picante moída;
- Pimenta preta da terra;
- orégano e manjerona secos.
Cozinhando passo a passo
1. Combine a maionese e o ketchup em uma tigela grande. Adicione todas as especiarias a gosto, mexa. Corte cerca de 1 kg de filé de frango em pedaços pequenos e coloque na marinada. Mexa bem e deixe na geladeira durante a noite, tampado com uma tampa.
2. Retire a carne da marinada, espete e grelhe na grelha até dourar. A marinada pode ser usada não apenas em filés de peito, mas também em asas ou coxas de frango.
