A carne de pato é um pouco mais dura e seca que a de frango e, em alguns casos, tem um cheiro específico de "pântano" ou de peixe, por isso precisa ser cozida de uma maneira especial. Para tornar o pato aromático e suculento, é imprescindível marinar a carcaça em um molho ácido com a adição de suas especiarias e ervas favoritas.
Pato assado no forno é um prato ideal para uma mesa festiva. E graças às marinadas, cada vez que a comida pode ganhar um sabor novo e interessante. Existem muitas marinadas de pato, mas as mais populares são aquelas feitas com vinagre, molho de soja ou suco de limão. Por que exatamente esses ingredientes se tornaram favoritos entre as donas de casa? Porque graças a esses componentes, o pato é embebido com a marinada muito mais rápido, o que acelera significativamente o processo de cozimento.
Marinada de pato laqueado
Existem muitas variações de marinadas ao estilo de Pequim, mas a mais comum é a clássica. Na receita, o principal é observar rigorosamente as proporções dos ingredientes, então o pássaro ficará o mais suculento e aromático possível.
Ingredientes:
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de alho picado;
- uma colher de sopa de vinagre de arroz;
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (não pode ser substituído por outros óleos);
- uma colher de sopa de especiarias (em proporções iguais, raiz de gengibre, anis, cravo e anis estrelado).
Receita:
Enxágüe a carcaça em água fria, seque, esfregue com sal (uma colher de sal é suficiente para uma ave de dois quilos) e deixe por 12 horas.
Em uma tigela, misture uma colher de sopa de mel com duas colheres de sopa de molho de soja e cubra o pato com a mistura (esses ingredientes não estão listados acima, esse fato deve ser levado em consideração. O fato é que este procedimento nada tem a ver com a marinada, e você pode pular este ponto completamente).
Misture todos os ingredientes da marinada e espalhe por dentro e por fora do pato. Repita o procedimento a cada 30-40 minutos. No total, é necessário cobrir a ave com a marinada de 7 a 8 vezes.
Coloque o pato em conserva no forno pré-aquecido a 250 graus por 35-40 minutos, depois vire a carcaça, reduza a temperatura para 170 graus e deixe o prato ferver por mais 30 minutos.
Truque: para ficar mais suculento, é preciso colocar uma vasilha com água no forno.
Marinada de pato com mel e mostarda
Esta marinada vai agradar especialmente a quem gosta de carne com um sabor adocicado. Se tudo for feito de acordo com as instruções, o pássaro se revelará moderadamente doce, com um leve grão de mostarda.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de mel;
- 4 colheres de sopa de mostarda (grão inteiro)
- Sal e pimenta a gosto;
- uma colher de sopa de óleo vegetal.
Receita:
Enxágüe a carcaça, seque e esfregue com sal e pimenta. Para um pato de 1,5 a 2 kg, é melhor não usar mais do que uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de pimenta. Deixe a carcaça na geladeira por uma hora.
Nesse ínterim, leve o mel (se for açucarado, derreta em banho-maria), misture com o grão de mostarda e deixe até o final da salga do pato (ou seja, por uma hora).
Espalhe generosamente o pato com a mistura preparada e leve ao forno pré-aquecido a 180-190 graus. O tempo de cozimento depende do peso da ave, por exemplo, uma carcaça de até dois quilos deve ser cozida no forno por uma hora, espécimes maiores - uma hora e meia a duas horas.
Marinada de pato com laranjas
Talvez muitos tenham experimentado pato com maçãs. Mas apenas alguns se deleitaram com o pássaro assado em uma marinada de laranja. Se você nunca cozinhou um pato com laranjas, certifique-se de cozinhá-lo, seu sabor extraordinário com certeza ficará na sua memória? e você vai querer repetir este prato mais de uma vez.
Ingredientes:
- uma colher de sopa de molho de soja;
- 2 dentes de alho;
- 2 laranjas;
- uma pitada de chili;
- uma colher de chá de uma mistura de ervas;
- sal (a gosto).
Receita:
Lave bem as laranjas com um pincel e retire as raspas em outra tigela. Corte a fruta em fatias e esprema o suco.
Adicione o molho de soja, as raspas (a adição deste ingrediente é necessária), o alho, passado por uma prensa, especiarias (ervas e sal) e pimenta ao suco de laranja. Misture tudo e deixe fermentar por 15 minutos.
Enxágue o pato, seque-o e coloque na marinada por 3-4 horas. Vire a ave a cada 20-30 minutos para que todas as partes da carcaça fiquem bem saturadas com a mistura durante a marinada.
Asse o pato em um forno pré-aquecido a 200 graus por uma hora.
Marinada de pato com maionese e kiwi
Como a marinada preparada de acordo com esta receita acaba sendo muito gordurosa, deve-se usar pato selvagem (menos gorduroso) ou peito de pato, neste caso o prato acabado será menos nutritivo e leve.
Ingredientes:
- pato pequeno (um pouco mais de um quilo);
- ½ limão;
- 2 kiwi;
- uma colher de sopa de molho de soja;
- 3 dentes de alho;
- uma pitada de açúcar;
- 100 ml de maionese (é importante que o produto seja fresco);
- uma pitada de pimenta.
Receita:
Embora a receita exija muitos ingredientes, não deve haver dificuldades no preparo da marinada. Afinal, basta misturar todos os ingredientes em uma tigela funda (pré-pique o alho e o kiwi e esprema o suco do limão) e deixe a mistura fermentar por 20-30 minutos.
Após o tempo especificado, você pode revestir o pássaro com a marinada e assar no forno.
Marinada de pato com vinho: uma receita simples
Para deixar o pato cozido de acordo com esta receita o mais saboroso possível, é necessário marinar a carcaça em molho de vinho por pelo menos 6 horas, e melhor - 12. Para adicionar pimenta ao prato, pode-se colocar temperos quentes na marinada na forma de mostarda ou pimenta, mas se não for feito, o prato ficará mais delicado.
Ingredientes:
- uma taça de vinho tinto;
- ½ copo de água;
- três colheres de sopa de mel;
- uma pitada de pimenta e sementes de cominho;
- sal (a gosto).
Receita:
Em uma tigela funda, misture todos os ingredientes, coloque o pato na marinada cozida e deixe a carcaça marinar por várias horas. Vire as aves a cada meia hora (necessário para melhor saturação da carne com o molho).
Marinada de pato para deixar a carne macia e suculenta
Para deixar o prato macio, é importante usar uma marinada com muito ácido. Um fator importante é o tempo de marinada, pois quanto mais tempo o pato fica na mistura, mais ele fica saturado e fica mais suculento durante o cozimento.
Ingredientes:
- 3 dentes de alho;
- uma colher de chá de pimenta vermelha;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa de mel;
- 100 ml de vinagre de uva;
- 100 ml de vinho tinto seco;
- uma colher de chá de sal.
Receita:
Esprema o alho numa prensa (ou rale num ralador fino), misture o mingau resultante com pimenta, sal, manteiga e mel. Bata tudo bem até ficar branco.
Despeje vinagre regular e vinho na mistura e mexa. A marinada está pronta. Coloque nele o pato lavado em água fria e deixe a carcaça marinar por um quarto de dia, não esquecendo de virar o pato de hora em hora. Graças à grande quantidade de vinagre, a carne é muito macia e suculenta, embora não exala nenhum aroma de vinagre.
Para deixar o pato seco, também é importante escolher a temperatura certa para assar o prato. Algumas donas de casa acham que quanto mais tempo o pato ficar no forno, mais macio e saboroso ele ficará. Mas, na verdade, uma longa permanência da carcaça no forno seca a comida. Lembre-se, o frango cozinha muito rapidamente - de uma hora a uma hora e meia (dependendo do peso), isso é o suficiente para que a carne fique completamente cozida e ao mesmo tempo retendo todo o seu suco.
Dica: se quiser cozinhar pato crocante, as aves devem ser mergulhadas em uma panela com água fervente por 30 segundos antes de marinar. Este procedimento simples tem um efeito positivo na suculência.
