Parfait é uma palavra francesa para algo perfeito. Na culinária, parfait se refere a uma série de sobremesas resfriadas ou congeladas à base de xarope de açúcar, ovos batidos e nata, e essa palavra também pode se referir a um patê de fígado de ave muito macio cozido com licor. O parfait de hortelã é definitivamente a versão sobremesa deste prato.
É necessário
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- Mint parfait
- 8 gemas de ovos grandes;
- 100 g de açúcar de confeiteiro;
- 250 ml de vinho de sobremesa de frutas doces;
- 1-2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
- 200 ml de creme de leite;
- 50 ml de chá de menta gelado.
- Parfait com hortelã seca e limão
- 300 ml de creme;
- 2 colheres de sopa de hortelã seca
- 250 g de açúcar de confeiteiro;
- 4 gemas de ovos de galinha grandes;
- 80 ml de água;
- suco de 4 limas;
- 4 colheres de sopa de suco de abacaxi
- 2 esquilos de ovos de galinha grandes;
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
Instruções
Passo 1
Mint parfait
Despeje as gemas e o vinho de sobremesa em uma tigela grande refratária, acrescente o açúcar e bata na batedeira. Coloque a tigela em banho-maria (em uma panela maior com água fervendo lentamente) e continue batendo com um batedor ou batedeira em velocidade baixa por 3-4 minutos, até a mistura ficar clara e engrossar. Se você tem um termômetro de cozinha, saiba que a temperatura da mistura deve ficar em torno de 78-80oC. Retire o creme do fogo, coloque a tigela em uma tigela grande com gelo ou água gelada e bata novamente até esfriar. Essa sobremesa se chama sabayon. Despeje o suco de limão e o chá de hortelã coado no sabayon e bata novamente.
Passo 2
Bata o creme de leite até obter picos macios. Acrescente um terço do creme de leite batido ao creme e, em seguida, adicione o restante delicadamente, tentando manter a textura leve e arejada da sobremesa. Coloque o creme em um prato de vidro ou estanho, em um freezer raso e alise com uma espátula. Leve à geladeira por 12 horas ou até solidificar.
etapa 3
Retire o parfait do congelador e mergulhe o fundo do prato ou recipiente em água quente para facilitar a remoção da sobremesa do recipiente. Erga o parfait ao redor do perímetro com uma faca cega, coloque-o em uma placa retangular longa, corte em partes. Sirva com molho de caramelo e creme de baunilha, polvilhe com nozes torradas picadas e polvilhe com cacau em pó.
Passo 4
Parfait com hortelã seca e limão
Aqueça as natas com hortelã desidratada e 1,5 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Leve para ferver, mexendo sempre. Despeje em uma vasilha e deixe esfriar. Leve à geladeira durante a noite e depois passe por uma peneira fina para uma tigela. Deixou de lado.
Etapa 5
Bata as gemas até engrossar, até ficarem amarelo claro. Coloque 125 g de açúcar de confeiteiro em uma panela, adicione água e cozinhe em fogo baixo até que o pó se dissolva. Aumente o fogo e espere até que o açúcar vire champanhe, isso levará cerca de 4-5 minutos. Refrigere a calda um pouco e despeje um fiozinho nas gemas, mexendo sempre.
Etapa 6
Combine o suco de abacaxi e o suco de limão, cozinhe até a metade. Leve à geladeira e despeje em gemas batidas, acrescente o creme. Bata as claras em neve com o suco de limão e acrescente o açúcar restante. Bata até obter uma mistura brilhante e firme. Junte as claras ao creme de gemas. Leve à geladeira e sirva, enfeite com folhas de hortelã fresca.
