O ganso se tornou um prato obrigatório na mesa do Ano Novo na Rússia desde meados do século 19, mais de um século depois que Pedro, o Grande, introduziu o costume de celebrar o Ano Novo. O ganso de ano novo também veio da Europa Ocidental para a Rússia, onde é costume colocar este prato na mesa de Natal.
É necessário
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- Para um ganso de ano novo com maçãs e ameixas:
- ganso (2,5 - 3 kg);
- sal
- pimenta moída na hora
- Manjerona;
- 300 g de caldo de galinha;
- azeite para untar o ganso.
- Para preencher:
- 3-5 pcs. Antonovka;
- 150 g de ameixas.
- Para a marinada:
- 1 limão;
- 1 garrafa de vinho branco seco.
Instruções
Passo 1
Lave o ganso, seque bem e retire o excesso de gordura, corte as pontas das asas. Coloque a pele em volta do pescoço e prenda com palitos de dente. Esfregue o ganso por dentro e por fora com sal e pimenta moída na hora, cubra o pássaro com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por 10-12 horas no frio.
Passo 2
Prepare a marinada e deixe marinar por 10-12 horas se o ganso não estiver macio e oleoso o suficiente. Escalde 1 limão com água fervente e corte em círculos ou semicírculos, esfregue com sal, pimenta, manjerona e coloque em um recipiente suficientemente largo e fundo. Cubra o ganso com círculos de limão e encha com uma garrafa de vinho branco seco, cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira.
etapa 3
Lave as maçãs, retire o caroço e as sementes e corte-as em fatias grandes. Lave as ameixas, seque-as (pode cortar os frutos ao meio ou pode deixá-los inteiros). Misture maçãs com ameixas.
Passo 4
Encha a barriga do ganso com maçãs e ameixas, mas não aperte, corte a barriga com palitos ou costure. Cubra bem o ganso com azeite. Amarre as asas e as pernas com um barbante grosso para compactar o pássaro. Coloque as pontas cortadas das asas em uma assadeira funda, coloque as costas do ganso nas asas, pique a pele das pernas e do peito com um palito para que o excesso de gordura derreta durante o cozimento.
Etapa 5
Despeje o caldo quente ou água em uma assadeira, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 30 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ° C e asse o ganso por cerca de 2, 5-3, 5 horas ou mais, dependendo do peso da ave (para cada quilograma de peso de ganso - 45 minutos + 30 minutos para o peso total de o pássaro). Perfure e regue o ganso com a gordura derretida a cada 20-30 minutos na pele das pernas e do peito, 30-40 minutos antes de estar pronto, remova o papel alumínio, deixe o pássaro dourar e fique totalmente pronto (o ganso está pronto quando, quando perfurado em vários lugares mais espessos, destaca-se suco claro e transparente).
Etapa 6
Retire a galinha do forno, escorra a gordura da assadeira e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Corte o ganso em duas pernas, duas coxas, dois antebraços, corte a carne das duas metades do peito em rodelas. Espalhe o recheio em uma travessa grande, coloque o ganso cortado por cima e sirva.
