As muitas maneiras de preparar o ganso foram acumuladas na tradição secular da mesa de Natal na Europa Ocidental. Qual é a diferença entre um ganso de ano novo e um ganso de Natal? Este é o mesmo ganso de Natal que veio à Rússia no século 19 para chegar à mesa do Ano Novo. Na verdade, de acordo com a tradição russa, celebramos o Ano Novo não menos ampla e solenemente do que o Natal.
É necessário
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- ganso (4,5 kg);
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta-do-reino moída na hora;
- 1 Colher de Sopa sal grosso;
- 5 colheres de sopa querida;
- 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
- 3 cenouras;
- 6 cebolas;
- 2 cabeças de alho;
- 12 batatas;
- 300 ml de vinho tinto seco;
- 1 Colher de Sopa amido;
- 5 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo.
- Para a marinada:
- 2 colheres de sopa. eu. mostarda;
- 1 Colher de Sopa. eu. querida.
Instruções
Passo 1
Misture mel com açúcar e mostarda, lave o ganso, seque com guardanapos e leve ao fogo se necessário. Corte o máximo de gordura possível na região da cauda e do pescoço e faça furos frequentes em toda a carcaça com um palito, depois esfregue o ganso com sal e pimenta.
Passo 2
Deixe o ganso marinar, deixando-o na geladeira por 10-12 horas ou em um local frio se o pássaro não for jovem e macio o suficiente. Prepare a marinada misturando 2 colheres de sopa de mostarda com 1 colher de sopa de mel e pincele o ganso com esta mistura.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 220 ° C, coloque uma grelha na assadeira (é melhor usar uma assadeira funda), coloque o ganso sobre ela, despeje com uma mistura de mel e mostarda. Coloque uma assadeira no forno e reduza imediatamente a temperatura para 160 ° C. Asse por cerca de duas horas, polvilhando as aves com a gordura da assadeira a cada 20 minutos.
Passo 4
Lave e descasque as cenouras e as cebolas, corte as cenouras em quartos ao comprido, corte as cebolas ao meio. Descasque as cabeças de alho da camada superior da casca e, sem dividir em cravos, corte-as ao meio. Lave e descasque as batatas, corte em metades ou quartos grosseiros.
Etapa 5
Retire o ganso do forno e deixe em uma prateleira de arame, escorra a maior parte da gordura da assadeira, deixando 2-3 colheres de sopa. Coloque os vegetais em uma assadeira e mexa, coloque a gradinha com o ganso no forno por mais uma hora, retire o ganso, embrulhe em papel alumínio e deixe em local aquecido até servir.
Etapa 6
Aumente a temperatura do forno para 200 ° C, doure os legumes por 15 minutos e transfira para uma travessa. Coloque a assadeira no fogo, despeje o vinho e leve para ferver em fogo médio, raspando o suco de ganso e legumes cozidos com uma espátula. Despeje o molho resultante em uma panela, adicione 1 colher de sopa de amido diluído em um pouco de água fria, mexa, sal a gosto.
