Para todos os amantes da avelã, um delicioso, delicado e elegante rolo de biscoito!
É necessário
- Para 12 porções:
- - 100 g de farinha;
- - 8 ovos;
- - 160 g + 60 g de açúcar + 150 g de açúcar + açúcar de confeiteiro para decoração;
- - 300 g de chocolate ao leite;
- - 320 ml + 800 ml de natas batidas;
- - 100 g + 400 g de avelãs.
Instruções
Passo 1
Para preparar um biscoito, divida 4 ovos em claras e gemas.
Passo 2
Cubra a assadeira com papel manteiga e ajuste o forno para aquecer a 180 graus.
etapa 3
Peneire a farinha em uma tigela grande.
Passo 4
Bata 4 ovos inteiros e 2 gemas com 160 g de açúcar até obter uma massa espessa e leve. Bata as claras separadamente em picos moles com 60 g de açúcar e misture delicadamente na massa de gema de ovo.
Etapa 5
Com muito cuidado, adicione a farinha peneirada à massa. Misture até ficar homogêneo, transfira para uma assadeira preparada e alise. Leve ao forno por cerca de 7 minutos. Esfrie rolando para que não haja problemas em rolar mais tarde.
Etapa 6
Cozinhar praliné de avelã. Pré-aqueça o forno a 150 G. Coloque as nozes em uma assadeira e frite, mexendo algumas vezes, por cerca de 10 minutos. Esfrie e retire.
Etapa 7
Derreta um terço do açúcar (a partir de 160 g) em uma frigideira adequada de paredes grossas. Assim que o açúcar derreter, acrescente outro terço e depois mais. Espere até a caramelização e coloque as nozes no caramelo. Mexa rapidamente - o caramelo deve cobrir completamente as avelãs.
Etapa 8
Transfira as avelãs para uma esteira de silicone ou pergaminho e deixe esfriar. Em seguida, triture em migalhas finas em um processador de alimentos.
Etapa 9
Derreta o chocolate ao leite para o recheio em banho-maria ou no microondas. Adicione as avelãs caramelizadas picadas na colheita.
Etapa 10
Leve 320 ml de natas para ferver em uma panela pequena. Adicione o creme de leite em porções ao chocolate, mexendo sempre vigorosamente para que a massa fique homogênea. Adicione mais 800 ml de creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar em temperatura ambiente primeiro e depois leve à geladeira por cerca de 3-4 horas. Passado o tempo indicado, bata levemente com a batedeira até ficar cremoso em velocidade baixa.
Etapa 11
Cubra a crosta acabada uniformemente com creme de chocolate e polvilhe levemente com as metades das avelãs por cima. Torça o pãozinho e cubra com o creme restante. Decore com metades de avelã e polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.
