Frango cozido em molho de amendoim, ou satsivi, é um prato tradicional da Geórgia. Satsivi é um molho versátil que pode ser usado para cozinhar pato, peru, carne e até peixe.
É necessário
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- Com base em 1 kg de frango:
- galinha
- 400 g de nozes sem casca
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 20 g de cada coentro e salsa
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa lúpulo
- 1 colher de chá açafrão
- uma pitada de pimenta-do-reino moída
- uma pitada de coentro moído
- 1 Colher de Sopa 3% de vinagre ou 2 colheres de sopa Suco de romã
- 500-600 ml de caldo de galinha
Instruções
Passo 1
Lave o frango e ferva-o em água com sal e corte em pedaços grandes. Você pode cortá-lo em porções antes de cozinhar. Pique a cebola e frite em óleo vegetal até ficar macia e dourada. Resfrie à temperatura ambiente.
Passo 2
Para preparar o molho, passe duas vezes as nozes por um moedor de carne. Coloque-os em porções pequenas, caso contrário serão comprimidos no parafuso. Você pode pré-congelá-los, então será muito mais fácil girar.
etapa 3
Adicione a cebola torrada, ovo cru, alho ralado e salsa às nozes. Moa a mistura duas vezes novamente. Em pequenas porções, meia concha cada, despeje o caldo de frango quente na mistura de nozes e bata na batedeira em velocidade baixa.
Passo 4
Enquanto bate, acrescente sal, salsa, coentro, lúpulo suneli, vinagre, açafrão, pimenta-do-reino e coentro. O molho resultante deve ter a consistência de creme de leite líquido, leve e uniforme. Se precisar de mais molho (para um frango grande), adicione mais caldo e uma colher de sopa de farinha. Você pode adicionar suco de romã em vez de vinagre.
Etapa 5
Se for preparar o molho no liquidificador, coloque primeiro as ervas, o ovo, a cebola frita e o alho na tigela de bater. Bata, acrescente cerca de 300 ml de caldo de frango e acrescente as nozes. Continue batendo até engrossar, algumas das nozes não serão esmagadas. Adicione o resto do caldo e continue batendo até ficar homogêneo.
Etapa 6
Coloque os pedaços de frango em uma panela, despeje sobre o molho resultante, leve ao fogo médio e leve para ferver mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo e deixe por 3 horas. Durante este tempo, o frango será marinado e o molho de nozes ficará mais escuro e mais espesso. Satsivi pode ser servido quente ou frio. Polvilhe manteiga de amendoim sobre o prato antes de servir.