Um prato de perdiz avelã pode ser uma decoração para qualquer mesa, mesmo a mais solene. Afinal, esse pequeno pássaro é, com razão, considerado um jogo mais valioso do que perdiz, perdiz, faisão e perdiz.
Carne delicada de perdiz avelã branco-rosada literalmente derrete na boca. A tetraz avelã mais saborosa é frita, cozida e assada, embora as sopas também sejam boas. Ao cozinhar, você deve tentar não secar demais a carne, caso contrário, o sabor do prato ficará pior.
Tetraz assada com frutas silvestres
Para preparar um delicioso prato de perdiz, você precisará de uma carcaça de perdiz, cerca de 1,5 xícaras de mirtilos ou cranberries (frescos ou embebidos), 1-2 colheres de chá de açúcar granulado, um pequeno pedaço de manteiga e cerca de 200 gramas de creme de leite.
Se você tiver mirtilos, use 1 colher de chá de açúcar ao cozinhar, e se tiver cranberries mais ácidos, use 2 colheres de chá.
Encha a carcaça de perdiz preparada com bagas polvilhadas com açúcar, coloque um pedaço de manteiga dentro. Cubra levemente a carcaça com creme de leite, coloque em uma assadeira untada com lados altos ou em uma assadeira e leve ao forno aquecido a cerca de 200-220 ° C.
Quando a carcaça estiver dourada, coloque todo o creme de leite restante em uma assadeira ou galo, reduza a temperatura do forno para cerca de 140-150 ° C e cozinhe a tetraz por cerca de 20 minutos mais. Ao servir, despeje o molho resultante sobre a carcaça, então a tetraz ficará especialmente macia e saborosa.
Receita de perdiz avelã frita
Pegue 1 carcaça de perdiz avelã, cerca de 50-60 gramas de banha, a mesma quantidade de manteiga, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Mergulhe a carcaça processada em água fervente por 1 minuto e seque completamente. Faça furos profundos na carcaça com a ponta de uma faca estreita, recheie com pedaços de bacon, sal e levemente pimenta. Não é necessário rechear a tetraz com pedaços de bacon, mas cortar o bacon em tiras finas e largas, colocá-las do lado de fora do peito da carcaça e amarrar com fios.
Frite a carcaça em um galo ou panela na manteiga aquecida. Após a formação de uma crosta dourada, reduza o fogo para baixo, cubra os pratos com uma tampa e leve a tetraz até ficar cozida. Retire a tetraz do recipiente, corte ao meio e transfira para um prato. Escorra a gordura da louça. Em seguida, adicione um pouco de água quente à tigela e ferva. Jogue um pedaço de manteiga, mexa até que esteja completamente dissolvido no suco da carne, despeje as metades da tetraz com esta mistura e sirva. Um excelente acompanhamento para este prato será mirtilo molhado ou ameixa em conserva. Algum tipo de geléia com sabor azedo também funciona bem.
