Outro nome para caviar masago é caviar de capelim. É muito utilizado na cozinha oriental, nomeadamente na cozinha japonesa no fabrico de rolos californianos e muitos outros.
Caviar Masago
O nome exótico deste caviar não é muito conhecido do cidadão comum, mas é o caviar de capelim mais comum (outro nome é caviar de capelão). O capelim é um dos peixes comerciais encontrados nas águas do Atlântico, oceanos Pacífico, nas águas do Ártico, na costa da Rússia, Estados Unidos e Noruega.
A maioria dos produtores de sushi: sushi bars, restaurantes asiáticos usam o nome mais intrigante e exótico de caviar para atrair clientes e despertar o interesse por seus pratos. Os principais fornecedores de ovas de capelim são a Islândia, a Federação Russa e o Canadá. O caviar do capelão é extraído e depois salgado. Pode ser comprado em grandes supermercados, departamentos de frutos do mar, lojas que vendem ingredientes para fazer sushi.
Um fato interessante é que existem variedades de caviar em relação ao habitat e aparência dos peixes. Por exemplo, no Japão existe um tipo de capelim chamado Shishamo ("folha de salgueiro"). O capelim recebeu um nome tão incomum devido à sua semelhança externa com uma folha de salgueiro, a mesma delgada e alongada. Este peixe é encontrado exclusivamente na costa da Ilha de Hokkaido. A principal característica distintiva do capelim japonês é que seu habitat é de água doce. Todas as outras espécies de capelim são encontradas no mar salgado ou na água do oceano. Os engenhosos japoneses usam capelim não só no sushi, mas também fritam-no inteiro, sem extrair o caviar.
Propriedades do masago caviar
Na natureza, o caviar masago pode apresentar tons claros de laranja ou amarelo-esbranquiçado. Na indústria alimentícia, pode ser tingido com corantes naturais. A este respeito, obtém-se caviar de capelim vermelho, preto, verde, branco, amarelo e laranja. Por exemplo, para obter o preto, usa-se tinta de choco e suco de gengibre para obter um tom laranja de caviar. Certifique-se de que os corantes não sejam sintéticos. Nesse caso, o masago perde suas propriedades benéficas. O caviar é rico em aminoácidos, macro e microelementos, vitaminas A, C e grupo B. Ferro, zinco, potássio, cálcio, que estão contidos no caviar, estão ativamente envolvidos na hematopoiese, metabolismo, formação de níveis hormonais e, em geral, a atividade normal do corpo … O elemento benéfico mais importante do caviar é o óleo de peixe, que é rico em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Eles, por sua vez, normalizam o metabolismo, têm um efeito benéfico no coração e na glândula tireóide.
