O caviar é considerado uma das iguarias de peixe mais valiosas. Isso é especialmente verdadeiro para o caviar de raças de peixes de elite, embora os produtos feitos de caviar de outros peixes também não sejam privados de atenção.
Caviar preto, caviar vermelho
Agora não é mais possível estabelecer quando e onde as pessoas aprenderam a salgar o caviar para uso futuro. Deixou de ser um alimento habitual familiar desde a infância, mas tornou-se uma iguaria requintada. As próprias regras de servir caviar exclusivamente em pratos de prata ou cuproníquel, obrigatoriamente com gelo, etc., falam de uma atitude especial em relação a este produto.
No entanto, isso é bastante previsível. O peixe não está crescendo, mas o número de seus amantes está crescendo a cada ano. Além disso, estamos falando principalmente de espécies valiosas de salmão e esturjão, embora hoje outros tipos de caviar aos quais não se prestava muita atenção, como o lúcio, o peixe branco, o escamudo, a tainha e outros, sejam amplamente utilizados na culinária.
O que não é surpreendente, já que em termos de comida, e às vezes até de sabor, esses produtos não são inferiores ao caviar vermelho e preto, mas são surpreendentemente mais agradáveis no preço.
Aqui está - caviar prensado
Na verdade, quando se fala em caviar prensado, deve-se entender que se trata apenas de caviar de esturjão, pois só pode ser granulado e prensado. Caviar de salmão ou caviar vermelho é preparado apenas granular.
Ou seja, não existe uma misteriosa "pausa" de peixe e nunca existiu. Simply pays, ou yastyk, nada mais é do que uma concha ou uma bolsa em que o caviar está localizado. E o caviar é salgado diretamente nele em uma salmoura quente especial (até 40 ° C). Após um certo tempo, o caviar é liberado do filme e levemente prensado.
O caviar prensado tem a forma de purê de batata uniforme, destinado principalmente a sanduíches. Caviar prensado de alta qualidade tem um sabor suave, suave, delicado e ligeiramente salgado e um aroma peculiar.
O caviar prensado tradicional é um produto muito específico, especialmente se falarmos do caviar que pode ser lido em Gogol ou Gilyarovsky. Atualmente, a tecnologia para a produção de caviar prensado passou por mudanças significativas. No século retrasado, a tecnologia se deveu à baixa velocidade de transporte e à falta de equipamentos de refrigeração móveis.
Conseqüentemente, o caviar foi salgado em uma solução salina mais forte e, em seguida, espremido repetidamente para remover o líquido. Assim, obteve-se um produto que pode ser cortado como queijo, com um sabor especial forte e picante. Também era importante que o caviar prensado pudesse ser armazenado por meses.
