O peixe vermelho é merecidamente considerado uma iguaria. Vários pratos são preparados com salmão, truta e salmão rosa. Além disso, o peixe vermelho é salgado. Não é difícil fazer isso, e seu sabor é muito melhor do que o do mesmo produto comprado na loja.
Para a salga, é preferível comprar peixes inteiros com cabeça e barbatanas. Deve estar livre de odores e manchas estranhos. Se o peixe já foi cortado, deve-se prestar atenção na cor. Não deve ser vermelho vivo ou amarelo, a cor de um peixe vermelho de qualidade é rosa pálido.
É necessário descongelar os peixes naturalmente, a baixas temperaturas. Melhor na prateleira de baixo da geladeira. Não descongele peixes no forno de micro-ondas!
Inventário
Para salgar peixes, use uma panela ou tigela de esmalte, jarra de vidro ou recipiente de plástico. Um recipiente de metal não é adequado para este propósito.
Você precisará de facas afiadas e tesouras de cozinha para cortar as barbatanas. Você também precisa de opressão, você pode usar uma garrafa de cinco litros cheia de água.
Nós massacramos a carcaça
Primeiro você precisa cortar a cabeça e, em seguida, remover as barbatanas com uma tesoura culinária. A barriga é rasgada ao longo da carcaça do peixe e as entranhas são removidas.
Da espinha à direita e à esquerda, o peixe é cortado de forma a separar as espinhas. Remova os ossos com as mãos. Se o peixe for grande, ele é cortado em várias partes, a menor pode ser deixada inteiramente.
Mistura de salga
Para salgar, você precisa de sal, açúcar, folhas de louro, pimenta-do-reino.
O sal deve ser grosso, de preferência sal marinho, sem aditivos. Normalmente, 3 colheres de sopa de sal são tomadas por 1 kg de peixe. O açúcar é adicionado na proporção de 1: 3, portanto, para 3 colheres de sopa de sal, você precisa de 1 colher de açúcar. O açúcar dará ao peixe um sabor delicado.
Basta pegar 3 a 4 folhas de louro e 5 a 6 grãos de pimenta. Você pode adicionar um pouco de mistura pronta para salgar peixes.
Processo de salga
Polvilhe o peixe por todos os lados com a mistura, coloque-o em um recipiente e polvilhe com o restante da mistura. Por último, adicione a folha de louro e a pimenta.
Cubra o peixe com opressão e deixe repousar em temperatura ambiente por duas horas. Em seguida, coloque-o na geladeira. Tudo ficará pronto em um dia.
Se você gosta de peixes gordurosos, escolha salmão ou truta. O salmão chum e o salmão rosa não são tão gordurosos e, portanto, podem ser polvilhados com azeite antes de servir.
