A carne de peru é uma ótima alternativa para a carne de frango na dieta. Normalmente, um filé de peru pesa vários quilos e um peito pode alimentar várias pessoas ao mesmo tempo. O filé de peru pode ser frito, guisado, assado, é combinado com muitos temperos, adequado para recheio.
É necessário
- Filé de peru recheado com abóbora, espinafre e cranberries
- - 500 g de filé de peito;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - 3 cabeças de chalotas;
- - 2 dentes de alho;
- - 200 g de polpa de abóbora;
- - ½ xícara de cranberries frescas;
- - 2 colheres de sopa de xarope de bordo;
- - 100 g de folhas frescas de espinafre;
- - 3 folhas de sálvia;
- - 12-14 metades de nozes;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Saltimbocca de peru
- - 1 filé de peito de peru;
- - 4 fatias de queijo Gruyere com 3 mm de espessura;
- - 4 fatias de presunto;
- - 4 folhas de sálvia;
- - 4 ramos longos de alecrim;
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - 150 g de manteiga;
- - 110 ml de Marsala (vinho forte de sobremesa);
- - ½ limão;
- - 2 colheres de sopa de salsa picada;
- - - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Curry de peru
- - 500 g de filé de peru;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 4 pimentas frescas;
- - 1 colher de chá de sementes de coentro;
- - 2 colheres de chá de pasta de tamarindo;
- - 1 colher de sopa de açúcar em pó;
- - 3 dentes de alho;
- - um pedaço de raiz de gengibre com 3-5 cm de comprimento;
- - 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- - 400 ml de leite de coco;
- - 150 ml de caldo de galinha;
- - 220 g de feijão verde;
- - 250 g de folhas frescas de espinafre;
- - 50 g de coentro picado;
- - 50 g de amêndoas descascadas.
Instruções
Passo 1
Filé de peru recheado com abóbora, espinafre e cranberries
Corte a polpa da abóbora em cubos com 2-3 centímetros de lado. Pique as cebolas em cubinhos, pique as folhas de salva em pedaços com as mãos. Pique as nozes com uma faca larga. Lave a carne de peru em água corrente e seque com papel de cozinha. Numa frigideira grande, larga e funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue a chalota e o alho por 4-5 minutos, quando eles dourarem levemente, acrescente os pedaços de abóbora, cranberries, xarope de bordo e uma colher de sopa de água morna. Cubra a mistura com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Retire a tampa, acrescente o espinafre e as folhas de sálvia, tempere com sal e pimenta e mexa. Cozinhe por mais 3-4 minutos, depois leve à geladeira e junte as nozes picadas.
Passo 2
Corte o peito de peru ao meio. Faça um corte de bolso em cada peça, comece na parte mais carnuda do filé e não pare um centímetro no final. Tempere a carne com sal e pimenta, por dentro e por fora. Recheie cada peito com o recheio cozido. Amarre com barbante culinário. Frite os peitos recheados no azeite até dourar. Transfira para uma assadeira, despeje 1 colher de sopa de água e cubra a grelha com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 177 ° C por 25-30 minutos. Retire a carne do forno e deixe descansar por mais 10 minutos, corte o barbante e corte cada peito em vários pedaços. Coloque-os em pratos, regue com o caldo formado no braseiro e sirva.
etapa 3
Saltimbocca de peru
Saltimbocca é um prato tradicional italiano. A vitela foi originalmente usada para fazê-lo, mas com o tempo, o ditame culinário enfraqueceu e os chefs começaram a cozinhar este schnitzel fino com presunto e sálvia de porco, frango e peru. O peito de peru deve ser cortado em fatias finas, colocadas entre duas camadas de película aderente e bem batido com um martelo. Após o processamento, a espessura da carne não deve ser superior a 5 mm. Retire a película aderente e coloque uma rodela de queijo, uma rodela de presunto e uma folha de sálvia na borda de cada schnitzel. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire as folhas dos ramos de alecrim e use-as em outro prato. Divida cada galho em várias partes e afie suas bordas. Cubra metade do schnitzel recheado com a metade livre e prenda as bordas com palitos de alecrim.
Passo 4
Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite e 50 g de manteiga, quando derreter, junte os pedaços de peru e frite de cada lado durante 2-3 minutos. Despeje a marsala e cozinhe a saltimbocca por mais 2-3 minutos. Retire o schnitzel da assadeira, coloque em um prato e cubra com papel alumínio. Vá em frente e faça o molho. Coloque o restante da manteiga na panela, despeje o azeite, esprema o suco de limão, acrescente a salsa e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça ligeiramente em fogo médio. Sirva o saltimbocca de peru com o molho.
Etapa 5
Curry de peru
Outro prato nacional em que o frango tradicional pode ser substituído por filé de peru é um curry indiano picante, picante e aromático. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Lave as pimentas, corte a parte superior e retire com cuidado todas as sementes, corte a polpa em rodelas finas. Amasse levemente os dentes de alho descascados com o lado achatado de uma faca larga. Retire a casca da raiz de gengibre e corte o vegetal em tiras finas e curtas. Dobre as folhas de espinafre em alguns pedaços, enrole e corte em tiras. Coloque o feijão verde congelado em uma peneira, escalde com água fervente e seque. Frite as amêndoas em uma frigideira seca. Lave os filés de peru, seque bem com papel toalha e corte em fatias longas e finas.
Etapa 6
Coloque a cebola picada, o gengibre e a pimenta, um dente de alho amassado, a pasta de tamarindo e o açúcar de confeiteiro no liquidificador. Pulse todo o conteúdo da tigela até formar uma pasta. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo de girassol, acrescente os dentes de alho esmagados restantes e doure o peru. Grelhe o peru em lotes para criar uma crosta dourada e manter a carne suculenta. Jogue fora o alho, coloque o peru em uma tigela e, na frigideira onde os filés foram fritos, aqueça o macarrão picante em fogo médio. Quando a massa estiver bem quente, ela começará a emitir um aroma característico, neste momento acrescente leite de coco e caldo, leve para ferver e reduza o fogo ao mínimo. Volte o peru para a panela, acrescente o feijão e cozinhe por cerca de 20 minutos, até o molho engrossar. Adicione o espinafre e o coentro ao curry, mexa e retire do fogo. Sirva com arroz basmati cozido, polvilhado com amêndoas torradas.
