O fondue de queijo é um prato clássico suíço composto por uma mistura de queijos, especiarias e geralmente álcool. É preparado de acordo com diferentes receitas, mas acaba sempre por ser igualmente tenro e aromático. Você pode mergulhar pedaços de baguete picada, vegetais, algumas frutas, presunto ou linguiça no queijo derretido.
Segredos do fondue perfeito
Os suíços afirmam que um bom fondue não pode ser feito com apenas um tipo de queijo. Para uma refeição perfeita, você precisa de pelo menos dois. Você pode experimentar misturando diferentes queijos em diferentes proporções e obtendo novas nuances de sabor. Dos queijos aptos para a confecção de fondue, os mais famosos são:
- queijo suíço clássico;
- fonte;
- emmentalista;
- cheddar;
- Gruyère;
- jack monterey.
O líquido é adicionado aos queijos sem falta. Na maioria das vezes, é um vinho que fornece a acidez adequada para evitar que o queijo fique "borrachento". Vinhos brancos secos como Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc são bem adequados. Algumas pessoas gostam de adicionar cidra de maçã natural ao fondue, que também tem uma certa acidez. Como outro tempero aromático antes do fondue. Um pouco de álcool forte é adicionado - conhaque, conhaque, calvados, licor de cereja. Um pouco de leite é despejado em um fondue não alcoólico, e a acidez é fornecida com suco de limão.
Outro ingrediente essencial em um bom fondue é um espessante. Usualmente é utilizado amido de milho, que, em princípio, pode ser substituído por farinha de trigo.
Antes de derreter o queijo, esfregue-o para que derreta uniformemente. O próprio fondue é derretido inicialmente no fogão, e um queimador especial apenas mantém a temperatura do prato acabado. Para obter um fondue perfeitamente homogêneo, é melhor colocar o queijo na frigideira aos poucos, em vez de colocar tudo de uma vez. O fondue acabado deita-se numa panela especial que, segundo a tradição, é previamente friccionada com dentes de alho.
Tradicionalmente, o fondue suíço é servido com baguete francesa em cubos, mas você pode experimentar um sabor mais original mergulhando fatias de batata cozida ou frita, cubos de carne cozida ou defumada, fatias de maçã ou uva no queijo.
Receita de fondue de queijo
Para um fondue para 3-4 pessoas, você precisará de:
- 225 gramas de emmental;
- 225 gramas de Gruyere;
- 300 ml de vinho branco;
- 1 colher de chá de suco de limão;
- 1 colher de chá de amido de milho;
- 1 colher de sopa de kirsch;
- baguete em cubos.
Rale os queijos em um ralador médio. Leve o vinho e a soja com limão para ferver em uma panela em fogo médio. Reduza o fogo e acrescente o queijo aos poucos, mexendo sempre o prato. Misture o licor de cereja kirsch com o amido e adicione esta mistura ao fondue. Espere, mexendo, até o fondue ficar macio e macio. Esfregue o interior da panela de fondue com alho, despeje delicadamente a mistura de queijo e coloque a panela sobre o fogo aceso.
