Utilizando pequenos pedaços de massa, ou utilizando a técnica de entrançar, torcer e rodar de uma tarte fechada, qualquer pastelaria pode transformar-se numa verdadeira obra de arte.
Ao preparar tortas fechadas, o excesso ou o corte da massa podem ser usados para fazer as decorações: enfeites, figuras, padrões em relevo impressionam até nos produtos de massa mais simples e descomplicados.
Se você tem pequenos moldes para cortar figuras à mão, então com a ajuda deles você pode fazer folhas, flores e formas geométricas a partir de pequenos pedaços de massa. Essas placas são usadas para formar composições para decorar a superfície ou as bordas do bolo. Se desejar, as estatuetas decorativas podem ser coloridas com corante alimentício. Para que as figuras fiquem mais seguras na superfície do bolo durante o cozimento, unte-o com gema de ovo ou levemente umedecido com água.
Do excesso de massa, enrolado em uma camada fina, corte em tiras longas e trance-as em um rabo de cavalo clássico de três tranças. Com a ajuda de cortadores de rolos culinários, você pode cortar tiras com bordas onduladas - então o pigtail ficará muito impressionante e original. A borda da torta é untada com um ovo levemente batido, um rabicho é aplicado em torno de sua circunferência e suas pontas são fixadas. Essas tranças trançadas podem ser colocadas na forma de um ornamento e sobre toda a superfície do bolo. Um rabo de cavalo de duas tranças não parece menos bonito - tiras arredondadas entrelaçadas umas nas outras são torcidas como uma corda e se encaixam nas bordas do bolo.
Não apenas as decorações aéreas, mas também as bordas em relevo podem decorar uma torta fechada. A maneira mais fácil de dar um formato incomum às bordas é cortá-las cuidadosamente com uma tesoura até uma profundidade de cerca de 2 cm para obter os mesmos quadrados e dobrar os pedaços de massa cortados em um padrão xadrez: um quadrado dentro do bolo, o outro fora.
Você pode dar às bordas do bolo um formato ondulado usando uma técnica simples: do lado de fora do produto, um dedo é colocado sob a borda superior da massa e, agarrando a massa, aperta-a com os dedos da outra mão - uma crista de onda arredondada é obtida. Se você colocar o dedo sob a massa, na parte interna da torta, e apertar levemente do lado de fora, obterá uma borda em zigue-zague com uma crista pontiaguda.
Talheres também podem ajudar a decorar a superfície da torta: as bordas da crosta são aparadas rente à assadeira e as bordas são pressionadas firmemente contra a assadeira com um garfo. As marcas de garfo deixam lindas listras na massa. O padrão pode ser feito sólido ou alternado com espaços vazios. Para evitar que o garfo grude e estrague a massa, recomenda-se mergulhá-lo na farinha de vez em quando. Com a ajuda de colheres de diferentes tamanhos, você pode deixar lindas linhas semicirculares, arcos ou um enfeite ondulado ao longo das bordas e superfícies do bolo.
Se o bolo fechado for redondo, podem-se fazer cortes na camada superior da massa, indo do centro e não alcançando as bordas do produto. Esses cortes dividem a superfície do bolo em segmentos triangulares separados. Cada segmento é separado do meio do bolo, no qual é feito um pequeno orifício para o efeito, as tiras de massa são torcidas em torno do seu próprio eixo e colocadas de volta na mesma ordem. Após o cozimento, uma superfície padronizada intrincada se forma no bolo.
Além disso, as tiras podem ser torcidas, começando não pelo meio, mas pelas pontas do bolo: neste caso, os cortes devem ser feitos agarrando-se às pontas do bolo, sem fazer furo no meio. Cada uma das duas tiras torcidas em espiral são ligadas entre si, de forma que o bolo assume a forma de uma flor com uma superfície em relevo.
