Uma anfitriã experiente, é claro, conhece os segredos de fazer um caldo de carne transparente, aromático, saboroso e rico. A sua importância na cozinha é difícil de sobrestimar: é a base dos primeiros pratos, complementa os molhos, melhora o sabor dos segundos pratos e acompanhamentos.
O caldo é capaz de restaurar as forças após esgotar altas temperaturas, auxilia na cura de enfermidades e enfermidades. Por ser um prato leve, muitas vezes é recomendado por nutricionistas na dieta de pessoas com sobrepeso. É com o caldo que se deve iniciar a refeição para dar início à produção do suco gástrico e ao bom funcionamento do aparelho digestivo. Recomendado para uso por pessoas de todas as idades - dos mais pequenos aos idosos.
O que preparar caldo de
1) Água mineral pura ou água potável engarrafada, mas não da torneira. Já o líquido da torneira contém muitas impurezas (cloro, ferro), que afetam negativamente o sabor e o aroma do prato.
2) Para cozinhar, deve-se escolher a carne dos animais jovens e sempre com osso: bezerros, leitões, cordeiros. O principal requisito para isso é o frescor.
3) Especiarias e vegetais formam o aroma, a cor, o sabor e a consistência do caldo acabado. Cada dona de casa tem seu próprio conjunto de ingredientes favoritos e comprovados. Na maioria das vezes, são: cebola, cenoura, ervilha-da-jamaica, louro, salsa e endro. Se forem usados verduras secas, então ele precisa ser adicionado três vezes menos do que fresco.
Estágios de caldo culinário
Primeiro é preciso enxaguar bem a carne com osso, dividi-la em porções. Coloque em uma panela esmaltada a uma taxa aproximada de 1 kg de produto cárneo por 3 litros de líquido. Encha com água potável fria e limpa. O segredo é que, ao adicionar água fervente à carne, a proteína em sua superfície se enrola, selando as fibras e evitando que o suco da carne enriqueça o caldo. Pelo contrário, quando aquecida lentamente, a água penetra gradualmente nas camadas profundas da carne, o que confere ao prato um sabor brilhante e rico.
Tampe a panela e leve ao fogo médio. Monitore de perto a formação de espuma e remova-a regularmente antes que ferva. Vale a pena pular esse momento, pois você pode esquecer a transparência do caldo.
Após a fervura, a temperatura de aquecimento deve ser ligeiramente reduzida e o caldo deve ser deixado ferver por mais 40 minutos. Após este tempo, você precisa adicionar uma cebola inteira, uma cenoura toda descascada, você pode raiz de aipo e, cobrindo com uma tampa, deixe cozinhar por mais meia hora. Em seguida, adicione sal, adicione pimenta, louro e ervas. Cozinhe por cerca de 30 minutos. O caldo acabado deve ser filtrado por uma gaze dobrada em várias camadas.
Dicas úteis:
- Se o caldo for salgado, você pode guardá-lo mergulhando uma colher com um pedaço de açúcar refinado em uma panela por alguns segundos, sem deixar derreter.
- Você pode armazenar o caldo derramado em potes na geladeira por uma semana, congelado - até seis meses.
