O caldo é uma decocção resultante do cozimento de peixes, vegetais, cogumelos e, claro, carne. Os caldos prontos são utilizados na sua forma pura como primeiros pratos e também como base para sopas e molhos. Para que o caldo adquira tonalidades aromatizantes adicionais, vegetais, raízes e especiarias são adicionados a ele durante o cozimento.
É necessário
- - 800 g de carne;
- - 1 cebola;
- - 0,5 cenouras;
- - 0,5 raiz de salsa;
- - um ramo de salsa, alho-poró e aipo;
- - 8 pratos de água;
- - algumas penas de cebolinha;
- - sal;
- - óleo vegetal para fritar.
Instruções
Passo 1
Qualquer carne com teor moderado de gordura é adequada para cozinhar caldos - vaca, porco, cordeiro. Um caldo de carne com osso tem um sabor particularmente expressivo. Use canelas ou canelas para o caldo. Após a fervura, a polpa pode ser cortada e adicionada ao prato pronto. Para que o caldo fique suficientemente concentrado, observe as proporções da carne e da água - não deixe o caldo muito aguado.
Passo 2
Enxágüe bem a carne, corte os filmes. Coloque em uma panela e encha com água de forma que cubra toda a peça. Coloque uma panela em fogo alto e leve a água para ferver. Retire a espuma.
etapa 3
Descasque e pique as cenouras, cebolas e raiz de salsa. Doure os legumes em um pouco de óleo vegetal aquecido e coloque-os no caldo. Amarre a salsinha, o aipo e o alho-poró em um cacho com um fio grosso e jogue também na panela. Salgue o caldo, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 2-2,5 horas. Retire a carne do caldo acabado, corte os ossos e pique.
Passo 4
O caldo acabado deve ser filtrado para que fique transparente. Cubra a peneira com um guardanapo de linho. Não é necessário derramar o caldo da panela - as partículas que se depositam no fundo estragam a cor do prato. Coe o caldo recolhendo-o com uma colher.
Etapa 5
Ferva o caldo coado e sirva, acrescentando a carne fervida a cada prato. Separadamente, você pode servir croutons ou torradas torradas. Polvilhe o caldo pronto com ervas picadas ou pimenta-do-reino moída na hora.
