Para fazer um caldo de carne forte e saboroso, você precisa escolher os cortes certos de carne. A sopa geralmente vem com osso e tecido conjuntivo. Se a carne congelada for usada para cozinhar, o caldo precisará ser clarificado, caso contrário, ficará turvo.
É necessário
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- carne com osso 1 kg
- água 3 litros
- cebolas 1 peça
- cenouras 1 peça
- salsa ou raiz de aipo 20 g
- sal a gosto
- pimenta preta 10 ervilhas
- folhas de louro 5 peças
Instruções
Passo 1
Lave a carne fresca em uma torneira fria. Cortado em pedacos. Coloque a carne em uma panela e cubra com água fria. Coloque a panela em local frio por 30 minutos para liberar o suco da carne. Em seguida, coloque a panela em fogo alto e deixe a tampa colocada.
Passo 2
Leve a carne para ferver. Use uma escumadeira para remover a espuma resultante. Quando a espuma acabar, cubra o caldo com uma tampa e cozinhe em fogo baixo. O caldo deve ferver mal. Retire a tampa periodicamente e retire a gordura da carne da superfície com uma escumadeira. Pode dar ao caldo um sabor desagradável. Transfira a gordura desnatada para uma frigideira na qual você fritará as raízes para o caldo.
etapa 3
Adicione as raízes picadas duas horas após o início do cozimento. Se precisar de caldo marrom, frite as cebolas e as cenouras. Adicione sal, pimenta e folha de louro. Cozinhe o caldo de carne por mais quarenta minutos.
Passo 4
Retire a carne cozida da panela e escorra o líquido por uma peneira fina. Se você deseja obter um caldo claro, esclareça-o. Coloque o caldo resfriado e coado no fogo. Mexa a clara do ovo em uma tigela, mas não bata. Despeje em uma panela e leve para ferver. Retire a espuma e passe novamente por um pano de algodão. A carne cozida pode ser adicionada ao caldo ou pode ser usada como um prato independente.
