Por que esterilizar frascos por meia hora antes de colocar frutas e vegetais não esterilizados? Em que casos você precisa e não precisa gastar gás caro ou eletricidade e suas forças em latas esterilizantes? São questões muito interessantes que não nos ocorrem. Fazemos o que nossas mães e avós nos ensinaram.
Muitas vezes, preservamos em dachas, onde usamos eletricidade ou gás em botijões para isso, que ainda temos que comprar, encher e trazer. Os potes são esterilizados de várias maneiras: fervendo, cozinhando no vapor, em um forno de micro-ondas. Então, nesses frascos, colocamos vegetais deliberadamente não estéreis (eles não podem ser lavados de bactérias) com mãos não estéreis. Os custos de nossos esforços, dinheiro para esterilização inútil, são desperdiçados. Algumas das lacunas se deterioram antes de chegarem à casa. Freqüentemente, despejando um produto fervente em frascos esterilizados (geleias), obtemos o crescimento de mofo. É quase impossível se livrar dos esporos de fungos. Eles podem ser suprimidos por excesso de açúcar ou esterilização fracionada.
Como minimizar a porcentagem de produtos caseiros estragados?
A esterilização mais confiável é a final, quando os produtos são finalmente colocados em potes e fechados semi-hermeticamente. É então que, ao ferver o conteúdo, mataremos todas as bactérias. Fechando os frascos após a esterilização e virando-os, evitaremos que novas bactérias entrem e se multipliquem. Mesmo as conservas sem conservantes ficam bem guardadas, por exemplo, puré de batata para crianças, que é feito sem adição de açúcar e sal.
Nem todas as peças de trabalho podem ser esterilizadas por fervura. Não é necessário esterilizar o que não pode ser submetido a uma esterilização subsequente prolongada. Por exemplo, pepinos e tomates em conserva. Mas para esses espaços em branco, a esterilização preliminar do frasco também não é necessária. Como regra, esses espaços em branco são esterilizados por três vezes vertendo água fervente ou marinada. Além disso, o vinagre é adicionado à marinada, que por si só é um estabilizador e evita o crescimento de bactérias e outros conservantes (sal e açúcar). As tampas de todos os espaços em branco devem sempre ser fervidas.
Esterilização a vapor de peças de trabalho
O método de esterilização mais econômico. Os bancos devem ser fechados com uma tampa. Em seguida, devem ser colocadas em um recipiente profundo (panela) de volume tal que a altura das latas não interfira no fechamento da tampa. Você não pode colocá-los próximos um do outro, caso contrário, eles podem explodir. No fundo da panela, normalmente, coloque um jornal ou divisória e despeje um pouco de água. A água ferve rapidamente. O vapor aparece e esteriliza as latas. Seu conteúdo aquece e fervura. Para frascos de 600-800 gramas, 20-25 minutos são suficientes se o conteúdo estiver quente antes do início da esterilização. É necessário monitorar o nível da água na panela para que não ferva no processo. É preciso adicionar com cuidado (melhor água fervente), sem entrar na lata.
Separadamente, gostaria de me deter em congestionamentos de líquidos de cinco minutos. Às vezes você não quer ferver os frutos, mas esses pedaços em branco têm um preço baixo e, muitas vezes, fermentam. É difícil matar esporos de fungos em casa. Recomenda-se despejar a geléia em potes e esterilizá-los 2 a 3 vezes da maneira acima, permitindo que os potes esfriem completamente. Durante o resfriamento, os esporos dos fungos são ativados e a subsequente esterilização os mata.
É difícil mudar seus hábitos, mas basta entender o princípio de enlatar e conservar em branco para reconstruir e aprender a economizar energia, tempo e dinheiro.
