O fígado de Biênio é um produto de iguaria muito popular na Europa, especialmente o fígado é venerado na França. Se você prepará-lo corretamente, seguindo estritamente a receita, ficará excepcionalmente tenro e saboroso.
É necessário
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- Fígado de burbot ao estilo Yakut:
- 500 g de fígado
- 1 xícara de farinha
- especiarias a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Fígado de burbot em conserva:
- 300 g de fígado
- 1 colher de chá de vinagre
- 200 g de água
- 2 folhas de louro
- especiarias a gosto
- Patê de fígado de Biênio:
- 300 g de fígado
- Champignon 100 g
- 100 g de ervas frescas (salsa)
- 5 g de noz-moscada (especiarias)
- 5 g de pimenta preta (especiarias)
Instruções
Passo 1
Fígado de burbot ao estilo yakut. Enxágüe o fígado de Biênio e remova a bile. Tempere com especiarias. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Corte o fígado do burbot em porções e passe-as na farinha. Frite o fígado em uma frigideira dos dois lados até dourar. Sirva em uma travessa grande, guarnecida com ervas e vegetais frescos.
Passo 2
Fígado de burbot em conserva. Enxágue o fígado em água fria corrente e remova a bile. Corte em porções. Coloque a água em fogo lento, adicione sal. Coloque pedaços de fígado em água fervente e ferva por 10-15 minutos. Jogue o fígado pronto em uma peneira e transfira-o para uma jarra de vidro. Adicione vinagre ao caldo restante e despeje a solução resultante sobre o fígado. Coloque as folhas de louro e os temperos na jarra. O fígado é marinado na geladeira por 1-2 dias.
etapa 3
Patê de fígado de Biênio. Enxágüe o fígado de Biênio e remova a bile. Corte o fígado em pequenos pedaços e ferva em um pouco de água salgada. Ferva os cogumelos também. Moa o fígado, os cogumelos e as ervas frescas no liquidificador. Tempere com pimenta, acrescente a noz-moscada e mexa bem. A patê pronta deve ser conservada na geladeira por no máximo 5 dias.
