De todos os subprodutos, o fígado bovino é o mais popular e é conhecido como um dos alimentos mais saudáveis. É um elemento indispensável do cardápio alimentar, rico em vitaminas e minerais.
O fígado de vaca é ideal para preparar pratos como o patê. O teor de colesterol prejudicial neste produto durante o cozimento é compensado pela presença de vegetais, cebolas e cenouras. São as cenouras que conferem ao patê um sabor específico delicado e ligeiramente adocicado.
Para que o patê de fígado fique não só saboroso, mas também útil, na hora de comprar é preciso poder escolher um fígado de boi realmente fresco e de alta qualidade. Sua superfície deve ter tonalidade vermelho-escura, e a polpa deve ter consistência delicada e frouxa. Para se livrar do gosto amargo do fígado, é embebido em leite ou água por cerca de 20 minutos, após a retirada dos filmes e corte dos dutos biliares.
Para preparar cerca de 6 porções de patê, você vai precisar de 600 g de fígado bovino, duas cenouras e cebolas médias, 100 g de manteiga (se o prato for terminado em um rolo, então outros 100-150 g são necessários para a camada) e um quarto de copo de creme fresco … A partir de especiarias, você precisa preparar sal, pimenta e 3-4 peças. folha de louro. O óleo vegetal é usado para fritar o fígado e os vegetais.
Os amantes de comidas gordurosas podem usar gordura de porco em vez de óleo vegetal para fritar.
1 colher de sopa é derramada em uma panela pré-aquecida. uma colher de óleo. As cebolas descascadas e picadas são fritas por 8-9 minutos até ficarem completamente transparentes, tentando não cozinhá-las demais e secá-las. Nesse momento, as cenouras são preparadas para fritar, lavando-as e picando-as no ralador médio. Para prepará-lo, você precisará de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo e tempo suficiente para o vegetal atingir a maciez.
O fígado é cuidadosamente lavado novamente em água corrente e cortado em pequenas fatias. Em seguida, é colocado em uma frigideira bem aquecida com 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal e frite por 7-8 minutos e, em seguida, adicione 1, 5 colheres de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta do reino e folha de louro. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos.
Cozinhar por muito tempo prejudica o sabor do fígado de boi. Se você expor demais ao fogo, torna-se seco e duro.
Os ingredientes resfriados preparados para o patê são passados por um moedor de carne. As cenouras podem ser amassadas separadamente no liquidificador, então o prato ficará mais macio e homogêneo. Na última etapa, a manteiga é introduzida na massa de fígado, que deve ser retirada previamente da geladeira para amolecer à temperatura ambiente. Bata o patê no liquidificador e, para ficar mais macio, acrescente um pouco de creme de leite.
Você pode decorar o prato acabado colocando-o em forma de hemisfério sobre uma placa plana ou formando pequenas bolas com uma colher e umedecendo levemente as mãos com água. Na mesa festiva, um rolo de patê de carne com manteiga, cortado em rodelas, vai ficar bem. Para isso, o patê é espalhado em película aderente em camada fina, colocado na geladeira para solidificação e, em seguida, aplicada uma camada de manteiga amolecida. A camada resultante é enrolada e envolvida em um filme, colocada na geladeira.
