Panquecas finas e porosas são o orgulho de qualquer dona de casa, um indicador de excelência culinária. Como regra, chefs experientes incluem bicarbonato de sódio, laticínios ou fermento na receita de uma delicada refeição de farinha. Cada método de fazer panquecas com orifícios é interessante à sua maneira e permite obter um excelente resultado, mas apenas se seguir alguns truques do chef.
Panquecas finas com buracos no kefir
A base para a receita de panquecas finas pode ser 1 copo de qualquer kefir ou iogurte natural sem recheio de frutas, de preferência preparado em casa. Pré-aqueça o leite fermentado em banho-maria, fazendo fogo pequeno no fogão, mas não deixe ferver. Em uma tigela separada, bata as claras de dois ovos até formar uma espuma branca e coloque na geladeira por um tempo. Ferva 1,5 xícaras de leite.
Com uma agitação constante e vigorosa, acrescente algumas gemas de ovo cruas, uma pitada de refrigerante, além de açúcar granulado e sal de cozinha a seu gosto. Sove a substância resultante e despeje suavemente 2 xícaras de farinha de trigo em um jato fino.
Sove a massa com a batedeira até ficar cremosa e, sem deixar de amassar a mistura resultante, acrescente por sua vez: leite fervido; 1 colher de sopa de óleo vegetal; proteínas resfriadas. A massa está pronta. Asse as panquecas com furos em uma frigideira de ferro fundido bem aquecida untada com óleo de girassol não refinado.
Ao amassar panquecas porosas, o kefir pode ser substituído por creme de leite fresco.
Panquecas de fermento poroso
A massa de panqueca com fermento permite que você cozinhe delicadamente, como panquecas rendadas com uma superfície porosa. Prenda todos os ingredientes do prato na mesa para que fiquem à temperatura ambiente. Aqueça o leite (0,5 l) um pouco no fogão ou no micro-ondas (deve esquentar) e despeje em uma tigela grande. Ao escolher os pratos certos, não se esqueça que a massa levedada aumentará de volume no futuro.
Coloque 1 colher de sopa de açúcar granulado e uma pitada de sal de cozinha no leite. Adicione o fermento fresco (20 g) e bata a mistura com uma vassoura ou garfo para dispersar. Enquanto mistura a substância, adicione 2 gemas uma a uma e adicione a farinha em um jato fino (15 colheres de sopa). Cubra a louça com um guardanapo de algodão e mantenha em local aquecido por 1,5 horas.
Para a massa de panqueca, certifique-se de peneirar a farinha de trigo premium para que não contenha grumos e fique saturada de oxigênio.
Despeje óleo vegetal (5 colheres de sopa) na massa crescida e, em seguida, - claras resfriadas e batidas (2 peças). Usando uma colher grande de madeira, mexa delicadamente a substância, de cima para baixo, até que bolhas de ar apareçam na superfície. Para diluir a massa espessa ao estado de kefir, adicione a quantidade certa de água quente (mas não escaldante). Certifique-se de que a massa não tem caroços. Asse panquecas porosas em fogo alto, espalhando um pedaço de bacon na frigideira. Tempere os produtos de farinha acabados com manteiga.
