Merengi são pequenos bolos de proteína. Em estrutura, são arejados e leves, apenas derretem na boca. E se à massa batida adicionar vanilina, canela, café ou chocolate, o seu produto terá sempre um sabor e aroma diferente. Merengi pode ser colado aos pares com creme de manteiga ou coberto com esmalte. E use bolos partidos como base de bolo.
É necessário
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- claras de ovo (5 peças);
- açúcar granulado (250 g);
- vanilina;
- suco de limão (1/2 colher de chá);
- alguns cristais de sal;
- chocolate preto ou ao leite (50 g);
- saco de confeitar ou colher de sopa.
Instruções
Passo 1
Prepare os utensílios para bater as claras. A tigela deve ser larga e funda para que, embora as proteínas sejam líquidas, o conteúdo não se espalhe. O batedor ou as lâminas da batedeira devem estar completamente secos. Limpe tudo com uma toalha de papel para ter certeza.
Passo 2
Separe as gemas das claras. Quebre cada ovo em uma xícara separada. Despeje a gema na casca e deixe a proteína escorrer para o recipiente. Se a gema quebrar e pingar no copo, essa proteína não pode ser usada para bater. Basta colocá-lo na geladeira. Em seguida, faça uma omelete. E adicione proteína pura a uma tigela seca.
etapa 3
Coloque a clara do ovo em uma tigela e pás da batedeira ou bata na geladeira por 15 minutos. Todos os instrumentos e produtos para bater devem ser refrigerados.
Passo 4
Bata a proteína. Inicie o processo em baixa velocidade até que toda a massa esteja saturada de ar. Demora alguns minutos. Em seguida, aumente a velocidade de chicoteamento para média. A proteína começará a engrossar. Neste ponto, ao bater, adicione sal e adicione o suco de limão gota a gota. Se você não tiver limão, pode adicionar algumas gotas de água gelada ou vinagre de maçã. Mesmo o vinagre normal de 9% serve.
Etapa 5
Coloque um copo de açúcar granulado ao lado da tigela de bater. Coloque uma toalha felpuda por baixo para evitar que a tigela escorregue na mesa. Adicione o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, diretamente sob as lâminas da batedeira rotativa. Bata a massa de proteína até que pare de cair. Se você levantar o misturador, os picos de alto teor de proteína se estenderão atrás das lâminas.
Etapa 6
Rale uma barra de chocolate bem fria em um ralador fino ou grosso. Despeje as gotas de chocolate na massa de proteína e mexa delicadamente para distribuí-las uniformemente sobre a massa batida. Transfira a proteína batida para uma corneta, saco de confeitar ou seringa.
Etapa 7
Prepare uma assadeira. Deve estar frio. Forre com papel manteiga, uma esteira de silicone, ou simplesmente pincele com manteiga e farinha. Coloque pequenas pilhas de bolos. Deixe uma distância entre eles, os bolos vão aumentar de tamanho. Se não houver saco ou seringa, espalhe a massa de proteína com uma colher de sopa.
Etapa 8
Acenda o forno na menor luz e coloque imediatamente a assadeira de merengue no forno. Asse em fogo baixo a 110 graus por 1 a 3 horas. Tudo depende da espessura dos produtos. Os bolos devem secar bem e ficar amarelos claros e claros. Não abra o forno durante a primeira meia hora e então a porta pode ser ligeiramente aberta para ajudar a evaporação da umidade.
Etapa 9
Retire os bolos prontos da assadeira e sirva com chá.
