Muitos molhos são adequados para peixes, um deles é a musselina. Mesmo o prato de peixe mais comum com ele ficará muito mais saboroso. O molho de musselina é preparado em meia hora.
É necessário
- Para seis porções:
- - 750 ml de caldo de peixe;
- - 50 g de manteiga;
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo;
- - 1 gema de ovo;
- - 1 clara de ovo;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, derreta a manteiga em uma concha pequena, acrescente a farinha, despeje aos poucos o caldo de peixe, mexendo a mistura com um batedor. Retire a concha do fogão, continue batendo. O molho deve ser liso.
Passo 2
Volte a concha ao fogão, cozinhe por 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto.
etapa 3
Agora transfira o molho para qualquer prato refratário, coloque em uma panela grande, na qual você já colocou água quente. Mantenha o molho quente.
Passo 4
Bata bem a clara do ovo, acrescente a gema e mexa. Despeje a espuma de ovo no molho. Sirva o molho de musselina com o peixe imediatamente em uma molheira levemente aquecida.
