Não basta fritar bem o peixe, embora não seja fácil, também é preciso preparar um excelente molho para ele. Com ele, até o mais comum pollock se transformará em uma verdadeira fantasia culinária, e tudo isso sem nenhum ingrediente gourmet especial.
É necessário
- Para molho de creme azedo:
- - 200 g de creme de leite 20%;
- - 1 pepino em conserva ou em conserva;
- - 1 colher de chá raspas de limão raladas;
- - 2 dentes de alho;
- - 20 g de endro;
- - sal;
- Para molho de batata:
- - 3 batatas;
- - 4 dentes de alho;
- - 120 ml de azeite;
- - 30 ml de vinagre de vinho branco;
- - sal;
- Para um molho cremoso de queijo com cogumelos:
- - 5 cogumelos médios;
- - 1 cebola;
- - 200 ml de creme a 10%;
- - 100 g de queijo azul, por exemplo, dorblu;
- - 60 g de manteiga;
- - 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora;
- - 1/3 colher de chá cada noz-moscada e tomilho seco;
- - sal;
- Para molho de tomate:
- - 500 g de tomate;
- - 120 ml de água;
- - 1 pimenta malagueta;
- - 20 g de coentro;
- - 1 colher de chá coentro em pó;
- - 3/4 colher de chá sal;
- Para molho de limão:
- - 200 ml de óleo vegetal;
- - 50 ml cada de suco de limão e vinagre de vinho branco;
- - 2 colheres de chá Sahara;
- - 1 colher de chá sal;
- - 1/2 colher de chá mistura de pimentas.
Instruções
Passo 1
Prepare um delicado molho de creme de leite para peixes fritos. Corte o pepino em pedaços pequenos ou rale-o. Descasque os dentes de alho e triture num pilão ou numa prensa especial. Pique o endro finamente, removendo primeiro os caules grossos dos galhos. Coloque os vegetais e as ervas no creme de leite, tempere com as raspas de limão secas ou frescas, sal e bata bem.
Passo 2
Faça um molho de batata de peixe frito original. Esfregue bem as batatas para remover a sujeira, mergulhe-as em água fervente com sal e ferva até ficarem macias em seu uniforme. Deixe as raízes esfriarem, descasque delicadamente a casca e amasse os tubérculos com um triturador ou liquidificador para que não haja grumos. Retire o alho da casca, esmague-o de qualquer maneira até formar um mingau e adicione ao purê. Dilua com uma mistura de azeite e vinagre e acrescente sal a gosto.
etapa 3
Cozinhe um delicioso molho de queijo cremoso com cogumelos para peixe frito. Despeje o óleo da frigideira em que o peixe foi frito em uma panela e leve ao fogo moderado. Retire a camisa da cebola, corte em cubos e doure até dourar. Corte os cogumelos em fatias, junte as cebolas e cozinhe por mais 5-7 minutos. Aos poucos, adicione a manteiga fatiada, o creme de leite e o queijo nobre. Cozinhe o molho até que tenha uma consistência pegajosa. Em seguida, polvilhe com pimenta, noz-moscada, tomilho e sal conforme necessário.
Passo 4
Cozinhe o molho de tomate quente para peixes fritos. Coloque os quartos do tomate em uma panela, adicione água e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe os vegetais por 15 minutos. Resfrie a massa semilíquida resultante e passe por uma peneira de malha fina. Retire as sementes da pimenta, rale, triture com os coentros e o sal e misture com a polpa de tomate. Adicione coentro picado e um pouco mais de sal, se não for o suficiente.
Etapa 5
Misture o suco de limão com o vinagre em uma jarra de vidro para um molho de limão simples para peixes fritos, adicione sal, açúcar e pimentão e deixe embaixo da tampa até que os produtos a granel se dissolvam. Despeje o óleo vegetal em uma tigela, feche bem novamente e agite várias vezes.
