Molhos cremosos são um ótimo complemento para pratos de peixe. Eles enfatizam com sucesso o sabor do componente principal e até mascaram o aroma específico de peixes de rio, se necessário.
Molho cremoso clássico
Um molho bem preparado confere aos pratos de peixe um sabor mais rico e interessante, tornando-os mais macios. Deve ser espesso o suficiente e enfatizar apenas as características de sabor do componente principal, mas não interrompê-las. Ao escolher um molho, é preciso levar em consideração o tipo de peixe. O molho de queijo é ideal para salmão e salmão. O sabor do arenque e da cavala será enfatizado pelo recheio de mostarda. Molhos com muitas ervas e especiarias combinam bem com pratos de peixe de rio.
O molho de peixe branco e cremoso é preparado à base de natas e manteiga. É uma base à qual você pode adicionar ingredientes adicionais como desejar. O molho branco é versátil e vai bem com quase todos os pratos de peixe. Para prepará-lo, você precisará de:
- 100-150 ml de creme (preferencialmente 20%);
- Um pouco de sal;
- 50 g de manteiga;
- um quarto de limão;
- especiarias (é melhor levar pimenta preta ou branca);
- um pouco de farinha (1-2 colheres de chá).
Passos de cozimento:
- Despeje a farinha em uma frigideira quente e seca e frite por cerca de 30 segundos. Mexa continuamente para que não queime. Esta etapa é necessária para dar à farinha uma leve cor caramelo.
- Despeje a farinha em uma panela pequena de paredes grossas, acrescente a manteiga e frite por 1-2 minutos no fogão. Você deve obter uma massa espessa. Você pode cozinhar o molho não em uma panela de fundo grosso, mas em banho-maria. Isso reduz o risco de queimaduras.
- Despeje o creme em uma panela em jato fino, mexendo sempre. Você pode bater a mistura levemente com um batedor ou liquidificador em velocidade baixa para que não haja grumos no molho. Se não houver liquidificador e se formarem grumos difíceis de mexer, passe a massa por uma peneira e continue cozinhando.
- Adicione um pouco de sal e temperos à mistura, esprema delicadamente o suco de um quarto de limão em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. O molho deve ser moderadamente espesso e aromático. Sirva à mesa imediatamente, imediatamente após o cozimento. Eles podem ser servidos em um prato de peixe ou servidos em uma molheira separada.
Molho cremoso com alho e ervas
O molho de alho pode ser adicionado para adicionar um sabor picante ao seu prato de peixe. Isso exigirá:
- um copo de creme de leite;
- 1-2 dentes de alho;
- um pouco de farinha;
- um monte de verduras (endro, salsa);
- especiaria;
- Um pouco de sal;
- 20-30 g de manteiga.
Passos de cozimento:
- Frite a farinha em uma panela até dourar. Coloque a manteiga em uma panela e mexa bem.
- Enxágue as verduras e pique bem fino. Você pode moer com um liquidificador. Descasque os dentes de alho e passe por uma prensa. Você pode moer o alho no liquidificador junto com as ervas.
- Despeje o creme muito delicadamente em uma panela, mexendo sempre a massa para que não haja grumos. Tempere o molho com um pouco de sal e pimenta. Em vez da pimenta-do-reino normal, você pode usar pimenta-do-reino branca. Realça perfeitamente o sabor dos pratos de peixe.
- Cozinhe o molho em fogo bem baixo até o grau de engrossamento desejado. No final, adicione as ervas e o alho, mexa e regue com a mistura de peixe.
Molho de queijo cremoso para peixe
A adição de queijo confere ao molho de peixe uma consistência mais espessa e um sabor interessante. Para prepará-lo, você precisará de:
- meio pacote de manteiga;
- 1 colher de sopa de farinha;
- Um pouco de sal;
- meio copo de vinho branco seco;
- queijo processado (ou cerca de 50 g de queijo duro);
- especiaria;
- um pouco de páprica doce;
- raminho de alecrim.
Passos de cozimento:
- Frite a farinha em uma panela sem adicionar óleo. Deve apenas dourar levemente. Adicione a manteiga à panela e mexa bem.
- Despeje o vinho na mistura cremosa em uma corrente fina, mexendo constantemente. Adicione os temperos e cozinhe por 2 minutos. Como temperos, você pode usar pimenta-do-reino moída na hora, um raminho de alecrim picado ou uma mistura de ervas provençais secas.
- Rale a coalhada ou o queijo duro, despeje em uma panela e mexa vigorosamente. Você pode usar um liquidificador manual ou um batedor para misturar os ingredientes e deixar o molho mais uniforme.
- Aqueça o molho no fogão por 1 minuto e retire do fogo. Recomenda-se servir quente à mesa. É preferível deitar imediatamente sobre a travessa de peixe, porque o molho cremoso de queijo engrossa muito com o tempo.
Molho cremoso de mostarda
O molho cremoso de mostarda acentua perfeitamente o sabor da cavala ou do arenque assados. Para prepará-lo, você precisará de:
- um copo de creme de leite (20%);
- uma taça de vinho branco seco;
- Um pouco de sal;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- um dente de alho;
- 3 colheres de sopa de mostarda;
- um monte de endro;
- 50 g de manteiga;
- algumas especiarias.
Passos de cozimento:
- Coloque a manteiga em uma frigideira e derreta. Peneire a farinha na panela. Frite em óleo em fogo baixo por 1 minuto. A farinha deve adquirir uma tonalidade ligeiramente dourada.
- Despeje o vinho branco na panela, misture bem. É importante que não haja grumos no molho. Passe o alho por uma prensa, coloque em uma panela.
- Despeje uma fina camada de creme de leite, mexendo sempre com um batedor. Ferva o molho por 2-3 minutos.
- Pique o endro com uma faca ou liquidificador. Adicione o endro, um pouco de sal, temperos a gosto ao molho, coloque a mostarda, misture bem novamente e após 1 minuto retire o molho do fogo. Despeje o peixe por cima e sirva o prato à mesa.
Molho cremoso de caviar
Um molho muito saboroso pode ser feito adicionando um pouco de caviar vermelho a ele. Complementará perfeitamente o sabor de salmão, salmão e outros tipos de peixes vermelhos. Para prepará-lo, você precisará de:
- um copo de creme de leite (20%);
- 1 Colher de Sopa. l farinha;
- 40 g de caviar vermelho;
- meio limão.
Passos de cozimento:
- Retire as raspas de meio limão. É conveniente fazer isso com um ralador fino especial. Esprema o suco de limão em uma tigela separada.
- Despeje a farinha em uma frigideira seca e frite até dourar.
- Despeje o creme na panela em um jato fino, batendo a mistura com um batedor. Ferva a mistura por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o suco de limão e as raspas e cozinhe por mais 2 minutos.
- Esfrie um pouco o molho, acrescente caviar vermelho e mexa. Recomenda-se servi-lo em molheira, guarnecido com ovos individuais. Nesta receita, é importante adicionar caviar à massa resfriada. Caso contrário, ficará duro e estragará o sabor do molho.
Molho Cremoso de Pepino em Conserva
Um molho cremoso muito simples, mas ao mesmo tempo delicioso, pode ser feito à base de creme de leite com adição de pepino em conserva e ervas. Isso exigirá:
- um copo de creme de leite gordo;
- Pepino em conserva;
- 2 dentes de alho;
- um monte de endro;
- 100 g de queijo cremoso.
Passos de cozimento:
- Pique finamente o pepino em conserva ou salgado. Remova as peças laterais com antecedência. Se quiser dar ao molho uma consistência mais uniforme, rale o pepino.
- Rale o cream cheese em um ralador fino. Você também pode usar queijo processado nesta receita. Pique o endro bem fino.
- Misture o creme de leite, o endro picado e o pepino, o queijo em uma tigela. Descasque o alho e passe por uma prensa, em seguida acrescente à mistura. Misture bem todos os ingredientes novamente e sirva o molho para os peixes em uma tigela separada ou regue com cada porção.
As proporções nesta receita podem ser ajustadas de acordo com o seu gosto. Para reduzir o conteúdo calórico do molho, você pode tomar creme azedo com baixo teor de gordura ou até iogurte natural como base. Se quiser dar um sabor mais fresco, você pode substituir o pepino em conserva por um fresco.
