A clássica sopa de peixe distingue-se pelo seu sabor adocicado e rico caldo transparente. Para preparar esse prato, deve-se usar um peixe especial, que permite obter um caldo perfumado e levemente pegajoso.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, preste atenção a peixes como o lúcio, o ruff, o peixe branco e a perca, o salmão, o esturjão estrelado, o esturjão. Na Rússia, desde os tempos antigos, uma sopa de peixe "branco" com caldo transparente e carne branca é preparada a partir dessas raças. E a orelha "preta" é obtida do queijo, da carpa e da asp. Qual é a diferença entre esses pratos? Tradicionalmente, a sopa de peixe "branco" era temperada com cebola, o que clareava o caldo e absorvia o excesso de gordura. Uma pitada de açafrão foi adicionada a uma sopa de peixe feita de peixe vermelho. O sabor do peixe, do qual se obtinha a espiga "preta", era complementado com cravo e pimenta-do-reino.
Passo 2
Qual é o melhor peixe para a sopa de peixe, cada chef decide por si mesmo. No entanto, os gourmets concordam que cozinhar sopa de peixe de uma espécie de peixe é em vão traduzir produtos. Use para preparar caldos com até 4 tipos de peixes. Em uma orelha pré-fabricada, primeiro ferva pequenos peixes ósseos, por exemplo, um ruff. É a sua carne que confere ao caldo uma pegajosidade especial. Em seguida, retire-o da panela e coloque os peixes maiores no caldo. Nesse caso, a orelha se revelará rica e incrivelmente apetitosa. Observe que o peixe vermelho não é usado na orelha pré-fabricada, isso pode levar a uma diminuição do sabor.
etapa 3
O melhor peixe para a sopa de peixe é, claro, fresco. No entanto, mesmo peixes recém-pescados podem arruinar um prato se não for cozinhado corretamente. Abaixe o peixe na água somente depois de cortar sua cabeça e guelras. Em muitas raças, as fendas das guelras começam a ter um gosto amargo quando fervidas. Além disso, tente não deixar o peixe ferver completamente, a carne deve se afastar ligeiramente dos ossos.
Passo 4
Para cozinhar sopa de peixe, os peixes do mar e do rio são perfeitos. No entanto, existem raças que não são recomendadas para uso no ouvido. Isso inclui variedades de arenque: Iwashi, gobies, cavala. Não se recomenda ferver sargo, barata, carneiro para a sopa de peixe, pois não conferem cheiro e sabor pronunciados, o que não é apreciado por muitos apreciadores da clássica sopa de peixe. Se o peixe que você deseja não estiver disponível, experimente esses tipos. No entanto, o peixe deve ser fervido e temperado com muitas ervas frescas, pimenta-do-reino e cebola.
