Fazer um delicioso pão de centeio em casa é tão fácil quanto descascar peras. Antes disso, você precisa estocar massa - fermento. Você pode pedi-lo a donas de casa conhecidas ou cultivá-lo você mesmo. Leva apenas dois ingredientes e cerca de uma semana.
Massa, starter, fermento azedo. Logo eles não chamam um análogo caseiro de levedura, cultivada exclusivamente a partir de produtos naturais. Qualquer pessoa, mesmo uma anfitriã novata, pode fazer massa azeda de centeio. Para isso, basta seguir as instruções de cozimento.
Ingredientes
- 200 g de farinha de centeio
- 200 g de água
Instruções para fazer massa fermentada de centeio para pão
- Esterilize um tanque de 1 litro.
- Coloque 50 g de farinha de centeio em uma jarra seca. Deite ali 50 g de água fervida, à temperatura ambiente. Mexa a mistura com uma colher limpa. Cubra o gargalo do recipiente com filme plástico e faça 2 pequenos orifícios com uma agulha. Isso é necessário para o desenvolvimento adequado do fermento. Ela precisa respirar. Deixe o frasco em um local escuro por um dia. Um armário em uma cozinha ou banheiro serve. Uma temperatura confortável é mantida lá.
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Depois de exatamente um dia, a massa deve ser alimentada. Para fazer isso, você precisa remover o filme e despeje 50 g de farinha de centeio na jarra, despeje 50 g de água. Para mexer bem. Não se esqueça do filme. Guarde tudo no mesmo armário. Pequenas bolhas de ar começarão a aparecer na massa. Isso indica que o processo de fermentação começou e o fermento está se desenvolvendo. Uma acidez específica aparecerá no cheiro.
Imagem - É preciso esperar mais um dia e repetir as manipulações - 50 g de farinha, 50 g de água, misturar, retirar para local escuro.
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Repita tudo da mesma forma em um dia. Antes de retirar o jarro ao seu lugar habitual, pode fazer uma marca nele, indicando o nível de fermento. Em breve, isso será útil para monitorar o crescimento de leveduras caseiras.
Imagem - Esse esquema de ações deve ser realizado no mesmo horário, por cinco dias. A massa deve estar borbulhante, arejada. Saber se está pronto permitirá a taxa de crescimento do fermento. É aqui que o rótulo do frasco se torna útil. 2 horas depois de adicionar farinha e água, o starter de centeio deve mostrar sinais de vida formando bolhas de ar. A massa deve aumentar pelo menos duas vezes. Se isso não acontecer, você terá que continuar cultivando a massa fermentada de acordo com o esquema usual por mais um ou dois dias.
A massa pode viver muitos meses. Para manter o starter ativo, alimente-o uma vez por semana. Para fazer isso, você terá que tirar 2 colheres de sopa da massa da lata e, em vez disso, adicionar 2 colheres de sopa. farinha de centeio e 3 colheres de sopa. agua. Mexa e leve à geladeira na prateleira mais baixa. Durante o armazenamento de longo prazo, não é muito conveniente fechar o frasco com massa com um filme, é melhor providenciar uma tampa de plástico. Você precisa fazer 2 furos com uma faca.
Você pode assar pão com essa massa pelo menos todos os dias. Acontece que é saboroso, aromático, como na infância e, o mais importante, saudável. Depois de tentar fazer pão com esse fermento, você não vai mais querer comprar produtos assados.
