Como é bom quando a casa cheira a pão fresco! E que aroma incrível fica no apartamento quando a máquina de fazer pão está funcionando - é só esperar que tudo esteja pronto! Especialmente quando é assado pão escuro com especiarias.
Esta versão do pão escuro é feita não só com a tradicional farinha de centeio, mas também com a sua mistura com trigo de confeitaria da mais alta qualidade. Se o conteúdo da farinha de trigo for mais alto, esse produto de panificação é denominado centeio de trigo e, se for menor, denominado centeio-trigo.
Nesta receita, a quantidade de ingredientes é calculada para um pão de 720-730 g; se necessário, você pode recalcular proporcionalmente os números indicados para trazer o peso até 1000 g.
Você vai precisar de:
- 300 g de farinha de trigo premium;
- 200 g de farinha de centeio;
- 285 g (ml) de água para a massa;
- 40 g de malte vermelho fermentado;
- 80 g (ml) de água para a fermentação do malte;
- 1 Colher de Sopa mel (melhor do que trigo sarraceno);
- 2 colheres de sopa girassol não refinado e / ou azeite;
- 1 Colher de Sopa Sahara;
- 1, 5 colher de chá sal;
- 1, 5 colher de chá fermento seco;
- 1, 5 colher de chá coentro jovem;
- 1, 5 colher de chá cominho.
Este pão será diferente do pão de loja, uma vez que aqui são usados apenas ingredientes naturais e não há aditivos químicos prejudiciais.
Você também pode substituir parte ou toda a farinha de trigo por farinha de trigo integral.
O óleo de girassol não refinado e o azeite de oliva dão um sabor agradável ao pão, portanto, você pode usar um deles ou uma colher de sopa de ambos.
O fabricante de pão "adora" a adesão exata à receita, por isso a quantidade de água usada na receita é dada em gramas por uma razão (um mililitro é igual a um grama). É melhor medir a água não com um copo medidor, mas diretamente na balança - isso será mais preciso.
Preparação
Etapa 1. Ferva a chaleira. Enquanto a chaleira ferver, coloque na balança um prato para a infusão de malte (com volume de pelo menos 500 ml) e ajuste a zero. Adicione o malte e meia colher de chá de coentro moído, zere o visor e adicione água fervente. Retire os pratos da balança, mexa, cubra e embrulhe bem para permitir que o malte bata bem. Deixe agir por 45 minutos.
Passo 2. Coloque os pratos com o malte na balança novamente, despeje a quantidade exata de água para a massa, acrescente o mel e misture tudo muito bem.
Etapa 3. Despeje a farinha peneirada no recipiente. É muito cómodo fazer isto com um pequeno passador de 8-9 cm de diâmetro: coloque o recipiente directamente na balança, marque "zero" e carregue a farinha através deste mini-crivo.
Passo 4. Adicione açúcar, sal, cominho e o resto do coentro (uma colher de chá). Junte a farinha e os temperos um pouco.
Etapa 5. Despeje delicadamente a água com malte e mel por cima. Adicione o óleo vegetal e coloque o recipiente na máquina de fazer pão.
Etapa 6. Adicione o fermento ao dispensador.
Depois, basta iniciar o programa de cozedura do pão, ligar e retirar ao final o pão acabado, mas neste caso o resultado obtido pode estar longe do melhor (massa mal misturada, feio, pão irregular, etc.), então você deve usar outra opção um pouco mais difícil.
Para todos os fabricantes de pão, os programas e seus nomes são um pouco diferentes uns dos outros, por isso é importante entender o significado das ações que estão sendo executadas e adaptar tudo diretamente ao seu modelo.
Etapa 7. Defina o programa para pão rápido ou o programa para branco regular e ligue a máquina de fazer pão.
Etapa 8 Após o funcionamento do dispensador, aguarde cerca de um minuto e, assim que a mistura intensiva começar, abra a tampa e verifique a qualidade deste processo. Se a farinha permanecer nas paredes, use uma espátula de plástico ou Teflon para ajudar a coletar a farinha em uma massa total.
Etapa 9. Assim que terminar o processo de amassar (normalmente demora 20-25 minutos), desligue o forno e marque o tempo de fermentação da massa - estritamente 45 minutos.
Passo 10. Quando acabar o tempo, abra a tampa e veja o quanto a massa cresceu. Se tudo estiver pronto, inicie o programa de cozedura simples (sem amassar). Esse tempo levará aproximadamente 1 hora e 5 minutos, dependendo do modelo.
Passo 11. No final do cozimento, retire o pão e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar.
Feito corretamente, você vai acabar com um pão preto delicioso e saboroso. Se algo não deu certo da primeira vez, é só corrigir esta receita, pois muito depende da qualidade dos ingredientes, primeiro da farinha, da própria máquina de fazer pão e até das quedas de tensão na rede elétrica.
