Para a preparação de pão de centeio, utiliza-se fermento para pão ou, como também é chamado, fermento para pão. A farinha de centeio e a água são tradicionalmente usadas para preparar a cultura inicial. A receita de cozimento é bastante simples, mas leva muito tempo e obedece a algumas condições. Para o crescimento favorável dos microrganismos na cultura inicial, é necessária a presença de nutrientes - são eles farinha, água e ar, além da criação de um ambiente adequado - uma determinada temperatura.
É necessário
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- 3 xícaras de farinha de centeio
- 3 copos de água
Instruções
Passo 1
Peneire a farinha.
Passo 2
Misture 1 xícara de farinha com 1 xícara de água morna.
etapa 3
Despeje a mistura em um recipiente grande, você pode usar uma jarra de 3 litros, levando em consideração o fato de que o fermento aumentará de volume em 4-6 vezes.
Passo 4
Cubra o recipiente com gaze para que o fermento "respire".
Etapa 5
Deixe a mistura em temperatura ambiente por dois dias.
Etapa 6
Após 2 dias, misture mais 1 copo de farinha com um copo de água.
Etapa 7
Misture a mistura com o fermento fermentado, mexendo bem.
Etapa 8
Depois de outro dia, adicione o restante da farinha misturada com água.
Etapa 9
Em um dia, o fermento está pronto e pode ser usado para assar pão.
Etapa 10
Um bom starter de massa fermentada tem um cheiro azedo característico, textura uniforme e borbulhante.
