A groselha é uma fruta acessível e despretensiosa de cuidar. É saboroso e saudável, frutífero - em um bom ano você não pode apenas comer frutas agridoces, mas também preparar os preparativos para o inverno. Se você aprender a fazer vinho de groselha, poderá surpreender seus entes queridos com uma bebida espessa e nobre com um sabor rico e ácido.
Receita de vinho de groselha
Para preparar um vinho de groselha com um bouquet de sabor rico, sem defeitos, é importante selecionar cuidadosamente as matérias-primas. Classifique os frutos e retire os verdes, estragados. Os frutos devem estar limpos, mas em nenhum caso devem ser lavados - o fermento selvagem na pele é necessário para a fermentação do vinho!
Esmague cada groselha com a mão ou com um pilão de madeira. Faça uma mistura de duas partes de fruta com três partes de água filtrada e uma parte de açúcar granulado. Encha um prato de vidro 2/3 cheio com a polpa resultante e cubra o pescoço com várias camadas de gaze. Coloque em um local sem luz solar direta por algumas semanas. Para uma melhor fermentação, adicione um punhado de passas e framboesas.
Mexa a polpa diariamente com uma colher de pau para tirar a tampa que aparece e evitar o mofo no vinho de groselha. Quando o conteúdo do fermentador ficar mais leve, filtre-o por uma peneira e aperte manualmente a polpa. Experimente o suco restante (mosto): se um pouco azedo, adicione açúcar granulado a gosto. Por exemplo, tome meio copo de açúcar por litro de suco.
Para fermentar o vinho de groselha em casa, encha o recipiente com 4/5 do volume, depois puxe uma luva de borracha pelo gargalo, sem esquecer de furar o dedo. Você pode fazer um selo d'água: cubra os pratos com uma tampa, passe uma mangueira por ela, a ponta da qual é colocada em uma tigela com água para liberar dióxido de carbono. Coloque o recipiente em um local quente e escuro onde a temperatura não seja inferior a 16 ° C ou superior a 25 ° C.
Não deite fora a polpa: junte um pouco de água para que os bagos amassados não sequem, açúcar a gosto e misture bem. Manter a loiça no escuro durante 7-12 dias, coberta com várias camadas de gaze. Sove o chapéu regularmente. Filtre o suco separado e adicione ao tanque de fermentação ao mosto. A esta altura, as sementes de groselha irão subir, que devem ser removidas com uma peneira, espremidas e o suco derramado para fermentação.
O mosto fermenta ativamente por cerca de 3 semanas. A turbidez vai se depositar no fundo, as bolhas de dióxido de carbono vão desaparecer, o que significa que é hora de derramar o vinho. Com cuidado, tentando não sacudir o sedimento, use uma mangueira para despejar o vinho de groselha em outro recipiente de vidro. Faça isso em um jato fino para ventilar a bebida e ter um sabor melhor.
Para uma fermentação silenciosa, deixe o vinho com selo d'água ou tampe as garrafas com rolhas de algodão. Manter fresco até que o aroma final da bebida alcoólica seja formado. Para evitar os defeitos do vinho de groselha, recomenda-se retirar mensalmente a bebida do sedimento e vertê-la em outro recipiente para arejar.
Se necessário, você pode ajustar a doçura do vinho de groselha. Quando a névoa parar de se instalar, feche os pratos e guarde o álcool em um local fresco, como uma adega seca.
Receita de vinho de groselha
Você pode fazer vinho de groselha com qualquer tipo de fruta. Uma bebida alcoólica à base de groselha é feita de acordo com o padrão acima descrito, com ligeiras diferenças nas proporções dos ingredientes e no tempo de fermentação do mosto.
Para 5 kg de groselha, bastam cinco litros de água filtrada e alguns quilos de açúcar granulado. Misture as frutas selecionadas e amassadas com água e açúcar, acrescente um pouco de passas (framboesas). Manter a polpa misturada em recipiente de vidro sob gaze por 4 dias em local escuro e à temperatura ambiente, mexendo diariamente.
Quando o conteúdo dos pratos estiver fermentado, filtre o suco, esprema a polpa e encha o recipiente de fermentação com líquido até 75% do seu volume. Manter com selo d'água ou luva a 16-25 ° C por cerca de 30-45 dias. Depois de uma semana, ajuste a doçura do vinho de groselha.
No final da fermentação, retire a bebida do sedimento com uma mangueira, ajuste novamente o teor de açúcar e coloque um recipiente com selo d'água ou tampões de algodão por 60 dias para amadurecer e esfriar. Retire o vinho de groselha das borras mensalmente. Quando não houver turvação, feche bem os pratos.
Vinho de groselha em casa: dicas úteis
- Você fez de tudo para fazer vinho de groselha agridoce, mas o mosto está dolorido? Isso pode ser devido à colheita prematura e à qualidade das matérias-primas. Após um mês de fermentação, adicione o suco de uma pêra ou outra fruta não ácida a uma futura bebida alcoólica.
- Vinho caseiro de groselha preta pode ser preparado com a adição de frutas vermelhas - isso tornará o sabor da bebida menos ácido. Em contraste, adicione algumas frutas pretas ao mosto de groselha para dar sabor.
- Para dar sabor ao vinho de groselha, despeje suco de morango ou framboesa no mosto.
- O álcool fortificado pode ser feito adicionando 250-350 ml de álcool 70-80 ° por litro de vinho jovem. Depois disso, o líquido ficará turvo, deve ser mantido sob uma tampa por cerca de 20 dias, separado da turvação com uma mangueira e despejado em potes ou garrafas de vidro para armazenamento permanente.
- Vinho fortificado de sobremesa de sabor equilibrado é obtido pela mistura de 1 parte de suco de maçã e 2 partes de suco de groselha preta.
- Você pode usar um saco de flanela branca ou chita para filtrar o mosto. É costurado em forma de cone a partir de duas peças de corte triangular.
