A pátria é preparada de acordo com receitas diferentes, por isso muitas vezes difere no aroma e no sabor. No entanto, existem dois tipos principais desta bebida - rum industrial e rum agrícola. A preparação dos dois tipos de cachaça é um pouco diferente, podendo também ser preparada em casa.
Cozinhando em produção
O preparo do rum industrial e agrícola começa da mesma forma - o fundo do colmo da cana é cortado e moído. Em seguida, os caules triturados são espremidos para a obtenção do suco, que é limpo e filtrado. A base para o preparo do rum industrial é o melaço que sobra da produção de açúcar e é obtido pela fervura do caldo de cana. Esse caldo é aquecido até a consistência de um xarope e formação de cristais de açúcar, que são separados do melaço por centrífugas e refinados. O melaço restante é colocado em um tanque junto com água, massa fermentada e fermento, fermentado e destilado. O rum final é misturado para um bouquet especial com canela, baunilha, sabores de frutas e assim por diante.
A produção agrícola de rum ocorre apenas no Haiti e nos departamentos franceses pela fermentação do caldo e do fermento da cana-de-açúcar. O mosto resultante é destilado, após o qual se obtém o álcool de rum, cujo teor varia de 55 a 80% das revoluções. Este álcool é diluído em água destilada e colocado em barris de carvalho, dando ao rum uma bela tonalidade âmbar. Para que o rum permaneça incolor, ele é colocado em cubas de metal. A produção de cachaça agrícola não é tão grande quanto a produção de cachaça industrial - o volume desta cobre mais de 90% das marcas mundiais.
Comida caseira
Para fazer cachaça em casa, é preciso levar 1 litro de vodka boa, 200 g de açúcar, 500 ml de água pura, 50 ml de essência de rum, 10 ml de essências de abacaxi e baunilha, além de 4 colheres de chá de açúcar queimado. A água é despejada em uma panela, misturada com açúcar comum e aquecida em fogo médio com agitação constante. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a panela do fogão e dissolva o açúcar queimado na calda resultante. As essências perfumadas agora podem ser compradas em supermercados ou lojas online especializadas.
Misture a vodka com as essências em uma tigela separada e despeje a mistura na calda de açúcar resfriada à temperatura ambiente, mexendo tudo bem. O rum pronto deve ser despejado em garrafas grossas de vidro, hermeticamente fechadas e colocadas em local escuro e seco por um mês para infusão. Um mês depois, o rum precisa ser filtrado por filtração em várias camadas de gaze, após o que a bebida pode ser consumida tanto na forma pura quanto como parte de coquetéis populares - por exemplo, rum com cola e Mojito.
