Até meados do século XIX, as pessoas não dividiam o rum em variedades, também porque eram principalmente piratas e pobres que o bebiam, que não se importavam com as diferenças na tecnologia de produção dessa bebida. Porém, posteriormente, mudanças significativas foram feitas nos métodos de sua produção, e como resultado, o rum preto e branco apareceu.
Tecnologia de produção de rum preto e branco
O rum preto é uma espécie de clássico dos piratas: era bebido por lobos do mar que caçavam para roubo. Tradicionalmente, esta bebida é feita por dupla destilação, após a qual é colocada em um barril de carvalho fortemente carbonizado e envelhecida por 3-5 anos. Um período tão longo se deve ao fato de que nenhuma massa fermentada é adicionada à bebida, ou seja, estamos falando da fermentação natural do açúcar, que ocorre de forma bastante lenta. A bebida resultante se distingue por sua rica cor escura, forte aroma pungente e sabor específico. A tonalidade do líquido pode ser diferente, pois depende das características do recipiente em que foi guardado, bem como da composição da bebida. Em particular, o caramelo é adicionado ao rum preto para intensificar a cor.
Na fabricação da cachaça branca, sempre se utiliza levedura, portanto essa bebida não é conservada por mais de um ano e meio. No entanto, as diferenças na tecnologia de bebidas não param por aí. O rum branco é sempre envelhecido em barris de madeira clara. Na maioria das vezes, as cinzas são usadas para fazer recipientes para bebidas. Além disso, após o preparo, a cachaça é minuciosamente filtrada, o que permite enfraquecer o sabor, retirar sedimentos e clarear a tonalidade. A tonalidade do rum branco pode variar. Esta bebida costuma ser límpida ou dourada. Para mudar um pouco a cor do líquido e torná-lo mais "nobre", os fabricantes às vezes adicionam um pouco de caramelo ao rum.
Diferenças importantes entre rum preto e branco
Tendo provado ambas as bebidas, é muito fácil dizer a diferença em seu sabor e intensidade. O rum preto é uma bebida muito mais forte do que o rum branco, então o estereótipo de que os piratas bebiam em canecas sem diluir levanta sérias dúvidas. Hoje em dia, o rum preto é mais frequentemente usado como base para coquetéis ou como ingrediente em pratos caribenhos. Beber sem diluir é difícil. Já o rum branco é muito leve. No entanto, também está incluído em muitos coquetéis diferentes, mas é muito mais fácil de beber sem adicionar outras bebidas.
O rum preto é caracterizado por um aroma forte, com gosto de caramelo e melaço, sabor brilhante e acentuado, bem como espessura. O branco, por outro lado, tem consistência mais parecida com a água, tem um aroma muito suave, sabor fraco e ligeiramente adocicado. É essa diferença que permite comparar tradicionalmente o rum preto e branco como uma bebida rude, aristocrática e sofisticada.
